I fiori si accendono come fiamme ardenti e le foglie rendono la pianta di fagiolo un efficace schermo per la privacy. Ma aspetta un attimo, questa pianta non è anche una pianta utile? La domanda è: si possono mangiare i fagiolini o no?

I fagioli sono estremamente nutrienti una volta cotti

Non mangiare crudo!

Non dovresti mai mangiare fagioli crudi! Sono velenosi. È la fasina che contengono, una lectina che è un composto proteico tossico che incasina il corpo. Ma questa lectina viene distrutta a temperature superiori a 75 °C. Pertanto: solo i fagiolini crudi sono velenosi.

Commestibile cotto e fermentato

Puoi mangiare i baccelli interi e giovani così come i semi a maturazione successiva. I semi di fagiolo sono estremamente nutrienti e ti riempiono bene. Anche i fiori della pianta del fagiolo di fuoco sono commestibili. Puoi anche mangiarli crudi. Sono adatti, ad esempio, come elemento decorativo per servire il cibo.

Mentre il sapore dei fiori ricorda le taccole o i fiori dei piselli, i semi dei fagioli hanno un sapore di nocciola e, con la loro consistenza farinosa, ricordano le castagne. Puoi anche fermentare i fagioli (fagioli aspri). Anche in questo stato non sono tossici perché le lectine vengono scomposte dal processo di fermentazione.

A cosa servono i fagioli di fuoco?

I fagioli di fuoco possono anche essere usati come fagioli normali. Una volta asciugati, devono essere messi a bagno in acqua per 12-24 ore prima della cottura. Questo accorcia il processo di cottura. Ecco alcune idee per la preparazione:

  • per zuppe
  • per insalate
  • arrosto come verdure alla carne
  • per le puree
  • con riso
  • come ripieno per gnocchi
  • per casseruole

Una specialità della Stiria

In Stiria, in Austria, i fagiolini sono addirittura una specialità, qui vengono chiamati fagioli rampicanti. L'insalata di fagiolini è una scelta comune nei ristoranti. Si compone di fagiolini, cipolle, aceto e sale.

Consigli

Se hai raccolto troppi fagioli rampicanti e non riesci a usarli subito: che ne dici di essiccare i semi di fagioli a forma di rene e usarli in seguito per stufati e simili?

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Orto