Il succo d'uva fatto in casa dall'uva del tuo giardino è una prelibatezza. Sfortunatamente, il succo non concentrato si deteriora molto rapidamente e deve quindi essere consumato rapidamente. Tuttavia, può essere conservato con mezzi semplici e reso durevole per mesi.

Il succo d'uva è delizioso e salutare, ma ha una durata molto breve

Pastorizzare il succo d'uva

Il pioniere della microbiologia, Louis Pasteur, ha scoperto che i germi non possono più penetrare in un recipiente chiuso il cui contenuto viene riscaldato a oltre settanta gradi per qualche tempo. Questo processo impedisce anche la fermentazione che trasformerebbe il succo d'uva in vino.

Risvegliare il succo d'uva

Per questo sono necessari i seguenti utensili:

  • Bottiglie con bocca larga, coperchio e anello in gomma o bottiglie con tappo in gomma e fermaglio
  • macchina per la conservazione
  • imbuto

Metodo:

  1. Sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per dieci minuti.
  2. Riempite le bottiglie con l'imbuto con il succo ottenuto (4,85€).
  3. Sigillare e adagiare sulla griglia della macchina per conserve. Le navi non devono toccarsi.
  4. Versare abbastanza acqua in modo che almeno la metà del cibo sia al suo interno.
  5. Conservare a 90 gradi per 30 minuti.
  6. Sfornare con un cucchiaio di vetro e lasciar raffreddare.

In alternativa potete usare il forno per far bollire il succo d'uva:

  1. Metti le bottiglie di succo piene e tappate in una teglia.
  2. Versare due pollici di acqua e mettere le bottiglie in forno.
  3. Scaldare fino a 180 gradi.
  4. Non appena le bollicine salgono nei vasi, spegnere e lasciare nel tubo per altri 30 minuti.
  5. Sfornare, lasciare raffreddare.

Pastorizzare il succo d'uva nella bottiglia aperta

Puoi riscaldare il succo d'uva nella bottiglia aperta e quindi conservarlo. Il prerequisito è l'utilizzo di flaconi con tappo twist-off:

  1. Versare il succo nelle bottiglie, lasciando un bordo di 3 cm.
  2. Disporre il succo, non sigillato, sulla griglia della macchina per conserve.
  3. Versare l'acqua fino a quando i vasi non sono a metà del bagnomaria.
  4. Scaldare a 72 gradi. Controllare la temperatura con un buon termometro e tenerlo per una ventina di minuti.
  5. Estrarre le bottiglie di succo e chiuderle immediatamente.
  6. Lasciar raffreddare e controllare se si è formato il vuoto.

Consigli

Lavorare in modo molto pulito durante la preparazione del succo in modo che nessun germe penetri nel succo. È importante utilizzare solo frutta buona per spremere, rimuovere i gambi prima di spremere e sterilizzare accuratamente le bottiglie e i coperchi.

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Orto