Negli anni buoni dei funghi, con un po' di fortuna, puoi raccogliere molti più deliziosi funghi di bosco di quanti ne puoi mangiare in breve tempo. Con l'inscatolamento, puoi conservarli, catturando il sapore dell'autunno per un anno intero.

I funghi selvatici sono facili da conservare

Di quali utensili ho bisogno?

Poiché alcuni funghi, come il famoso fungo porcino, sono piuttosto ingombranti, dovresti usare vasi grandi. Sono adatti barattoli con coperchio in vetro, anello di gomma e staffa di metallo o barattoli twist-off con sigillo intatto.

Puoi anche utilizzare barattoli con coperchio in vetro, anello in gomma e chiusura a clip fissa. Tuttavia, questi hanno lo svantaggio che il vuoto non può essere controllato in modo affidabile.

Lessate i funghi selvatici

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi di bosco
  • 600 ml di acqua
  • 200 ml di aceto balsamico bianco
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaino di pepe in grani

Preparazione:

  1. Pulite bene i funghi selvatici, eliminando tutte le ammaccature e l'estremità del gambo. Tagliare in quarti o metà i funghi grandi.
  2. Riempite una casseruola con acqua fredda salata e aggiungete i funghi. Portare a bollore e sbollentare i funghi in acqua bollente per due minuti.
  3. Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle o strisce sottili.
  4. Mettere in una casseruola l'acqua, l'aceto, la cipolla e le spezie, portare a bollore. Cuocere per 15 minuti.
  5. Scolate i funghi e disponeteli nelle ciotole. Nella parte superiore dovrebbe rimanere un bordo di due o tre centimetri.
  6. Versarvi sopra il brodo bollente, i funghi di bosco devono essere completamente immersi nel liquido.
  7. Sigillare immediatamente i vasetti.

Raccogli i funghi di bosco

  1. Adagiate i vasetti sulla griglia della conservatrice automatica e versate acqua a sufficienza in modo che i vasetti siano almeno per metà immersi nel liquido.
  2. Far bollire a 98 gradi per 30 minuti.
  3. Sfornare con il sollevatore per bicchieri e lasciar raffreddare.
  4. Controlla che in tutti i vasetti si sia formato il vuoto.
  5. Etichetta, conservare in un luogo fresco e buio.

Consigli

Per l'inscatolamento, non dovresti usare funghi che hanno segni visibili di decomposizione. Inoltre, lavorate i funghi selvatici il più freschi possibile.

Categoria:

Orto