In origine, i limoni venivano conservati sotto sale per preservare a lungo le colture in eccesso. Nel frattempo, le conserve di agrumi, dal sapore più piccante che acido, hanno trovato posto nelle cucine di molti maestri chef. Fermentando sotto sale si sprigionano gli aromi floreali della scorza di limone, mentre la nota acidula passa in secondo piano.

I limoni conservati sono una specialità marocchina

Quali limoni sono adatti?

Dato che il frutto si conserva con la buccia, dovresti assolutamente usare i limoni biologici. Poiché questi non utilizzano pesticidi chimici e la buccia rimane non trattata, puoi mangiare il frutto intero senza preoccuparti.

Ricetta per limoni sott'aceto

Ingredienti:

  • 4 limoni biologici
  • 800 g di sale marino grosso
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 vasetto grande con tappo a vite.

1 settimana dopo avrai bisogno di altri 4 limoni biologici. Facoltativamente, puoi aggiungere al bicchiere 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di pepe nero.

preparazione

  1. Sciacquate il bicchiere con acqua calda e fatelo asciugare bene.
  2. Cospargere la base di sale.
  3. Lavare la frutta, asciugarla e tagliare una croce fino a due centimetri dall'estremità inferiore. Non devono sfaldarsi.
  4. Cospargere le superfici tagliate con sale in modo che si attacchi ovunque.
  5. Mettere nel bicchiere e premere leggermente.
  6. Completare con sale e spezie. Agitare il barattolo ancora e ancora in modo che non ci siano spazi vuoti.
  7. Sigillate e mettete in frigo per una settimana. Agitare di tanto in tanto durante questo periodo.
  8. Aprire dopo 7 giorni e premere bene gli agrumi nel barattolo con un pestello. Deve uscire più succo possibile.
  9. Aggiungere il succo di altri 4 limoni. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva.
  10. Sigillate e lasciate fermentare per almeno un mese.

Prima dell'uso, i limoni salati vengono sciacquati sotto l'acqua corrente. Anche la polpa viene lavata via qui, viene utilizzata solo la buccia morbida.

Con cosa si abbinano i limoni salati?

Tradizionalmente, i limoni in salamoia fanno parte di molti piatti marocchini come il popolare tajine. Altri possibili usi:

  • Tritato finemente e mantecato con yogurt greco per accompagnare la carne alla griglia.
  • Tritato finemente e frullato in una pasta con olio d'oliva ed erbe aromatiche di alta qualità. Questo si sposa bene con l'agnello.
  • Come ingrediente speciale nel condimento dell'insalata.
  • Cotti interi e tirati fuori prima del consumo, i limoni salati danno ai risotti un tocco squisito.

Consigli

Invece dei limoni, puoi marinare le arance biologiche usando la stessa ricetta. Questi hanno un sapore un po' più delicato e possono essere usati allo stesso modo dei limoni salati.

Categoria:

Orto