Durante i mesi estivi il profumo delle erbe è molto intenso. Vale quindi la pena conservare le eccedenze del proprio orto e fare scorta di spezie. In questo articolo abbiamo riassunto quali metodi sono disponibili e per quale erba sono adatti.

L'essiccazione delle erbe aromatiche è un metodo di conservazione delle erbe aromatiche

La raccolta viene prima della conservazione

Le erbe vanno sempre tagliate prima della fioritura, poiché la concentrazione di oli essenziali, responsabili del gusto, è quindi massima. Una mattinata di sole prima che arrivi il caldo di mezzogiorno è l'ideale per raccogliere le erbe aromatiche.

  • Tagliare sempre le erbe aromatiche con un coltello o delle forbici molto affilate.
  • Tagliare abbastanza gambi per lasciarne circa la metà.
  • Erbe come la melissa e la menta, che hanno un sapore piuttosto sgradevole dopo la fioritura, possono essere tagliate radicalmente.

erbe essiccate

Questo metodo è adatto a quasi tutte le erbe da cucina come:

  • Timo,
  • Rosmarino,
  • Origano,
  • Maggiorana,
  • Saggio,
  • Dragoncello,
  • Menta,
  • Camomilla,
  • salato,
  • erba cipollina,
  • Finocchio,
  • Semi di cumino.

L'essiccazione delle erbe aromatiche è semplice e non richiede molto sforzo:

  • Rimuovi lo sporco dalle piante di spezie raccolte scuotendole accuratamente.
  • Dovresti lavare solo le parti della pianta molto sporche, in quanto ciò prolunga la fase di asciugatura.
  • Raccogli le erbe aromatiche in piccoli mazzi con spago o elastici domestici e appendili a testa in giù in un luogo ventilato, caldo e buio.
  • In alternativa, puoi posizionare le erbe aromatiche su griglie larghe che copri con una garza.
  • Non appena le foglie si sentono fragili, vengono strappate dagli steli e riempite in contenitori scuri e ben aderenti.

Le erbe aromatiche possono anche essere essiccate in un disidratatore o nel forno. A tale scopo, stendere le parti della pianta su una griglia e asciugarle alla temperatura più bassa possibile.

Congelare le erbe aromatiche

Erbe a foglia morbida come:

  • erba cipollina,
  • prezzemolo,
  • Aneto,
  • Cerfoglio,
  • basilico

si conserva bene in freezer.

  1. Lavate le erbe fresche e asciugatele.
  2. tritare finemente
  3. Versare negli stampini per cubetti di ghiaccio e rabboccare con un po' d'acqua.
  4. Puoi dare i cubetti direttamente al cibo.

erbe in salamoia

Alcune erbe, come l'aneto e il coriandolo, perdono molto del loro sapore una volta essiccate. Questi si conservano bene inserendoli.

  • Un modo è preparare un delizioso pesto.
  • In alternativa, metti semplicemente alcuni gambi delle erbe aromatiche in olio d'oliva di alta qualità e lascia la bottiglia per due o tre settimane. L'olio filtrato ha ora assunto il sapore delle erbe aromatiche e può essere utilizzato per insaporire i piatti.

Consigli

Potete anche conservare le erbe aromatiche sotto sale. Per fare questo, tritare finemente le erbe da cucina, mescolare in un rapporto 1:1 con sale e versare in barattoli ben aderenti.

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Erbe aromatiche