La vaniglia è una delle spezie più costose perché il frutto dell'orchidea è particolarmente prezioso. Quindi ha senso usare un baccello di vaniglia nel modo più efficace possibile. Viene macinato solo dopo che il baccello è stato raschiato e preparato.
Il baccello di vaniglia deve essere prima raschiato
raschiare il midollo
Segna il baccello di vaniglia per il lungo in modo da poterlo aprire. All'interno ci sono i semi, che sono circondati da una sostanza oleosa. Di conseguenza, la polpa di vaniglia ricorda una pasta nera. Prendi un coltello da cucina e raschia accuratamente la massa di semi dai baccelli. Può essere utilizzato per insaporire budini e altri dolci perché contiene la più alta concentrazione di vanillina.
uso del baccello
Non devi buttare via il frutto di vaniglia vuoto perché ha un forte sapore di vaniglia. O farli bollire direttamente nel latte per allentare il sapore. Un'altra opzione è l'asciugatura in modo che il tessuto perda umidità e sia più facile da macinare.
Asciugare delicatamente il baccello di vaniglia:
- Preriscaldare il forno a 50 gradi
- Disporre i baccelli di frutta su una teglia foderata con carta da forno
- in forno e mettere il coltello nello sportello
Il tessuto della frutta è completamente asciutto quando puoi romperlo facilmente con la mano. Questa variante di asciugatura delicata richiede diverse ore. Sono possibili temperature più elevate abbinate a tempi più brevi, ma aumentano il rischio di ustioni e provocano rapidamente un retrogusto amaro.
Consigli
Una volta che avrete fatto bollire il frutto vanigliato, potete sciacquarlo con acqua calda, asciugarlo e riutilizzarlo. La consistenza è estremamente aromatica e fornisce sempre un gusto fine di vaniglia.
zucchero aromatizzato
Metà dei baccelli fresche e tritate finemente producono un dolce zucchero vanigliato se poste in un barattolo con lo zucchero per almeno una settimana. Puoi quindi tritarlo nel robot da cucina, oppure rimuovere i pezzi del baccello e macinarli separatamente.
Macinare
Affinché la polvere si formi durante l'ulteriore lavorazione, il tessuto deve essere completamente asciutto. Gli avanzi preparati vengono trasformati in polvere di vaniglia in un macinacaffè o spezie. Frullatori e tritatutto elettrici funzionano altrettanto efficacemente. L'aroma si conserva al meglio in barattoli ermetici con tappo a vite in condizioni di buio e asciutto.