La conservazione non è complicata e richiede molto meno tempo di quanto molte persone pensino. I legumi cotti non solo hanno un sapore migliore di quelli in scatola, ma aiutano anche a evitare gli sprechi. Barattoli di vetro, gomme e coperchi possono essere usati ancora e ancora.

La conservazione dei legumi è molto semplice

Alcuni fatti salutari sui legumi

Legumi come piselli, fagioli, lenticchie e soia contengono molte proteine e non sono un arricchimento per i vegetariani. Forniscono inoltre grandi quantità di vitamine B1, B6, acido folico e hanno un alto contenuto di potassio, che ha un effetto ipotensivo.

Germi di botulismo nei legumi

Nel caso dei legumi non basta versarli nei vasetti mentre sono bollenti, vanno fatti bollire anche loro. Il resistentissimo patogeno del botulismo, la neurotossina prodotta dalla quale è pericoloso per l'uomo, si moltiplica solo in assenza di ossigeno negli alimenti ermetici.

Il Clostridium botulinum può essere prevenuto mediante la sterilizzazione, in cui il cibo viene riscaldato a oltre 100 gradi Celsius sotto pressione. Per motivi fisici, questa temperatura non può essere raggiunta in casa. I legumi dovrebbero quindi essere inscatolati una seconda volta entro un giorno o due.

Ricetta per 10 vasetti di legumi in scatola

ingredienti

  • 1 kg di legumi secchi
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio se hai acqua dura nella tua zona
  • 10 vasetti per conserva con pinze estraibili o 10 vasetti con tappo twist-off, capacità 350 ml
  • Pentola da conservazione o teglia extra profonda

preparazione

  1. Mettere i legumi in una casseruola e riempire con abbondante acqua. Nelle zone con acqua molto dura, aggiungere ½ litro di bicarbonato di sodio.
  2. Lasciare in ammollo per una notte.
  3. Eliminate l'acqua di ammollo e aggiungete abbastanza acqua da coprire bene i legumi. Se necessario, aggiungere un altro ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
  4. Salate l'acqua, portate a bollore e fate sobbollire dolcemente per un'ora.
  5. Sterilizzare vasetti, coperchi e anelli di gomma a bagnomaria per almeno 10 minuti e scolare su un canovaccio.
  6. Versate i legumi caldi nei vasetti e copriteli con l'acqua di cottura. Dovrebbero esserci da due a tre centimetri di spazio nella parte superiore.
  7. Pulisci il bordo del vetro con un panno pulito, chiudi i bicchieri.
  8. Mettere su una griglia nella pentola d'allarme, versare l'acqua secondo le istruzioni del produttore e cuocere per 30 minuti a 100 gradi.
  9. In alternativa, adagiate i bicchieri sulla teglia, riempiteli con tre centimetri d'acqua e infornate a 100 gradi per due ore.
  10. Lasciar raffreddare e controllare che in tutti i vasetti si sia formato il vuoto.
  11. Ripetere il processo il giorno successivo o al più tardi il giorno successivo.

Consigli

In numerose ricette di cucina troverai informazioni come: 1 barattolo di ceci dal peso sgocciolato di 260 g. Questo può essere convertito come segue: 100 g di cibo secco corrispondono a 200 g di legumi cotti.

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