La lattuga di agnello è molto apprezzata per il suo aroma piacevolmente di nocciola. Lo si riconosce dalle foglie piccole, tonde o leggermente appuntite che formano una rosetta di foglie. La lattuga Rapunzel ha il sapore più aromatico da ottobre a dicembre, quindi è una tipica insalata invernale.
La lattuga d'agnello può essere asciugata in una centrifuga per insalata dopo il lavaggio
Passaggio 1: lavare la lattuga di agnello
La lattuga di agnello viene raccolta a mano in grappoli. In particolare nel caso delle colture outdoor, i residui di terreno spesso aderiscono ancora alle rosette fogliari, che devono essere accuratamente lavate via. Questo viene sempre fatto prima della pulizia, perché giacendo in acqua questa lattuga perde rapidamente il suo sapore.
- Fai scorrere l'acqua ghiacciata nel lavandino.
- Aggiungere la lattuga d'agnello e farla saltare più volte.
- Mettere in uno scolapasta e far scolare.
- Ripetere il processo fino a quando la lattuga non sarà completamente pulita.
Passaggio 2: pulire la lattuga di agnello
Asciugare la lattuga di agnello in una centrifuga per insalata. Meno acqua si attacca alle foglie piccole, più facile sarà pulirle in seguito.
Poiché i resti delle radici sono spesso ancora attaccati alle rosette delle foglie, per questo lavoro è necessario un coltello da cucina affilato:
- Taglia le radici.
- La rosetta fogliare dovrebbe essere conservata se possibile.
- Stacca le foglie gialle o appassite.
La lattuga Rapunzel ha un sapore particolarmente delizioso quando la condisci con una vinaigrette a base di oli di noci, poiché questi oli esaltano il gusto intensamente piccante.
Dopo l'acquisto
La lattuga di agnello appassisce rapidamente, quindi consumala rapidamente dopo averla acquistata. Avvolgere la lattuga d'agnello in un canovaccio leggermente umido e metterla nello scomparto verdure del frigorifero fino al momento di mangiare.
Rimarrà così per due o tre giorni. Tuttavia, tieni presente che i preziosi ingredienti e l'aroma si perdono rapidamente quando la lattuga di agnello viene conservata.
Consigli
La lattuga di agnello può resistere a temperature fino a meno dieci gradi Celsius. Nella fase di gelo, cade in una specie di torpore e continua a crescere nei giorni più caldi. Se coltivi la lattuga invernale nel tuo giardino, puoi sempre goderti la lattuga nostrana durante i mesi invernali, nei periodi senza gelo.