Quando i fagioli sono di stagione, molti giardinieri possono raccogliere significativamente più legumi di quanti ne possano utilizzare in breve tempo. Oltre al congelamento, è consigliabile farli bollire e conservarli in questo modo.
I fagiolini in conserva sono un delizioso contorno
Come funziona l'inscatolamento?
Quando si conservano i fagiolini, vengono prima preparati, poi riempiti in contenitori, sterilizzati in pentola o in forno e poi nuovamente raffreddati. Questo processo crea il vuoto, il coperchio aspira il vetro e lo chiude ermeticamente. Il calore uccide gli enzimi che normalmente porterebbero al deterioramento del cibo. I fagiolini si conservano per almeno un anno.
I vasi adatti sono:
- Barattoli di vetro con coperchio in vetro, anello in gomma e clip in metallo
- Lenti twist-off
- Occhiale con anello in gomma e chiusura fissa a clip
Prima della conservazione, i vasetti devono essere sterilizzati. Far bollire i vasetti, i coperchi e le gomme in una pentola capiente per 10 minuti. Quindi scolare a testa in giù.
Ricetta base per i fagiolini in scatola
ingredienti
- 1 kg di fagioli
- 1 cucchiaino di sale
- un po' di salato
- un po' di aceto
preparazione
- Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
- Nel frattempo lavate, mondate e rompete i fagiolini a pezzetti.
- Aggiungi sale e aceto. L'acido fa sì che le verdure rimangano belle e verdi.
- Sbollentare i fagiolini per cinque o quindici minuti, a seconda di quanto sono spessi. Devono essere ancora al dente.
- Togliere i fagioli con una schiumarola e sciacquare con acqua fredda.
- Metti i fagiolini nei barattoli di conserve. Dovrebbero esserci almeno due centimetri di spazio nella parte superiore.
- Adagiate sopra un rametto di santoreggia.
- Far bollire di nuovo l'acqua e versarla sui fagioli.
- Metti l'anello di gomma e il coperchio, inserisci la clip di metallo.
- Metti i vasetti su una griglia nella casseruola.
- Riempi con acqua a sufficienza in modo che i bicchieri siano per tre quarti.
- Far bollire a 100 gradi per 120 minuti.
Fagioli rossi in scatola
Questa ricetta produce un infuso che conferisce ai chicchi un aroma molto fine.
ingredienti
- 1 kg di fagiolini, puliti e pesati
- 125 ml di aceto di vino bianco
- 50 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di aneto
- un po' di salato
preparazione
- Cuocete i fagiolini in acqua bollente fino a quando saranno al dente.
- Togliere dal fondo di cottura e sciacquare in acqua fredda.
- Riempi i vasetti di verdure fino a un massimo di due centimetri sotto il bordo.
- Mettere gli ingredienti per il brodo in una casseruola e portare a bollore.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, versate il liquido sui fagioli. Questi devono essere completamente coperti.
- Chiudete i vasetti con i coperchi.
- Come descritto nella ricetta base, far bollire nella pentola d'allarme.
Consigli
Potete anche conservare i fagiolini al forno. Per fare questo, preriscalda il forno a 100 gradi. Metti i barattoli con i fagioli in una teglia e versa due o tre centimetri d'acqua. Mettere in forno per un'ora.