Il ripieno di foglie di vite ha una lunga tradizione in Grecia e Turchia. Il gusto quasi neutro rende il fogliame un'ottima base per una varietà di piatti. A differenza della verza, le foglie conservano la loro forma compatta durante la cottura.
Le foglie di vite possono essere farcite con verdure, feta o carne
Dove ci sono foglie di vite
Al momento della vendemmia si possono ottenere foglie di vite fresche da qualsiasi viticoltore. Poiché ogni vigneto è di proprietà privata, non dovresti aiutare te stesso senza che ti venga chiesto. Prestare attenzione alla coltivazione ecologica controllata, in modo che il fogliame non sia contaminato da pesticidi. Le foglie di vite sono disponibili fresche nei mercati specializzati o in scatola nei supermercati. Sono stati conservati sotto sale e devono essere messi a bagno in acqua fredda per circa un'ora prima di un'ulteriore lavorazione.
preparare il ripieno
Non ci sono limiti alla tua creatività quando si tratta del ripieno. Puoi prendere le classiche ricette del sud-est e farcire le foglie di vite con un saporito riso all'aglio, oppure aggiungere ribes, pinoli e chiodi di garofano. Una miscela di agnello e cipolle ha un sapore delizioso. I ventilatori del barbecue usano cubetti di pesce marinati e strutto le foglie di vite con loro. Il formaggio feta offre un'opzione vegetariana. Piccoli pesci come sardine, barbi e aringhe si prestano alla cottura a vapore nelle foglie della vite.
preparazione
Per riempire correttamente le foglie, l'area fogliare dovrebbe avere all'incirca le dimensioni di una palma. Lavate bene le foglie e immergetele in acqua bollente. La durata di questo trattamento dipende dallo spessore e varia da pochi secondi a tre minuti. Quindi sciogli le verdure in acqua fredda. Appoggia la parte superiore del foglio in modo che il lato lucido possa essere visto in seguito.
Come riempire i fogli:
- Metti il ripieno al centro della sfoglia
- Piegare i lati
- Arrotolare il foglio in un pacchetto
Fare attenzione a non arrotolare troppo le foglie di vite. Il riso si gonfia durante la cottura, facendo scoppiare facilmente gli involtini. Adagiate gli involtini in una pirofila e appesantiteli con un piatto. Aggiungere una marinata di acqua, un goccio di succo di limone e olio d'oliva e lasciare sobbollire la festa in forno per 45-60 minuti.