Nel Medioevo era lo status symbol dei ricchi e dei belli. Lo zafferano è ancora una delle spezie più pregiate che può essere coltivata anche nel proprio giardino. Nonostante la laboriosa raccolta, ne vale la pena, perché i fili di croco sono scambiati a prezzi elevati.
La raccolta dello zafferano è per il paziente
Quando la spezia è stata raccolta
Lo zafferano è ottenuto dagli stimmi rosso-arancio di una specie di croco, che assomiglia in modo confuso al croco autunnale. La pianta delle spezie sviluppa foglie simili all'erba cipollina in autunno appena prima della fioritura. Le parti aromatiche dei fiori sono pronte per la raccolta in ottobre, con il tempo di raccolta che si estende per tre settimane. Troppo sole fa perdere agli stimmi il loro colore intenso, che influisce anche sull'aroma. Pertanto, dovresti raccogliere i rami dello stigma, di cui ce ne sono tre per fiore, nei giorni nuvolosi o al mattino presto.
Cose da sapere sulla vendemmia
Per un grammo di fili di zafferano essiccati devi raccogliere 150 fiori. Prima dell'asciugatura, lo stilo viene rimosso da ogni stigma. La raccolta viene fatta a mano e la coltivazione di queste preziose piante richiede ampi spazi di coltivazione. Per questi motivi, i fili di zafferano sono considerati la spezia più costosa al mondo da 10 a 15 euro al grammo. Coltivarlo da soli vale per coprire le proprie esigenze, perché lo zafferano ha un aroma inconfondibile con sfumature affumicate e terrose.
Dimagrisci
La separazione degli organi floreali femminili di colore rosso dal fiore è chiamata potatura. Le pinzette ti rendono più facile afferrare i rami delicati. Non devi tagliare l'intero fiore di croco e puoi comunque goderti il tripudio di colori.
elaborazione e conservazione
Per far durare le cicatrici, dovresti stenderle su una teglia e lasciarle asciugare in una stanza calda. Potete anche mettere il pad nel forno, che è stato preriscaldato a 40 gradi, per un massimo di mezz'ora. In questo modo lo zafferano conserva il suo aroma per circa tre anni:
- Archivia i thread nel loro insieme
- ermetico e protetto dall'umidità
- I vasi scuri sono l'ideale, in cui l'aroma non sfugge
Consigli
I falsi non sono rari sul mercato. Pertanto, acquista solo fili di zafferano ed evita la polvere macinata. Questo difficilmente differisce dalla spezia della curcuma.