I germogli di cereali sono considerati un arricchimento per il menù del giorno. Sono bombe vitaminiche versatili e vere. La segale ha requisiti di temperatura speciali perché processi indesiderati possono verificarsi rapidamente in condizioni non ottimali.
I germogli di segale sono molto sani
preparativi
Per tre tazze di germogli germinati, hai bisogno di una tazza di semi di segale. Immergere i chicchi in acqua di rubinetto a una temperatura compresa tra 12 e 18 gradi per almeno tre ore. Le temperature non dovrebbero essere più elevate, altrimenti si verificheranno processi di fermentazione indesiderati. È importante cambiare l'acqua ogni ora. In caso contrario, le piante germinali soffocheranno negli acidi organici che vengono rilasciati e perderanno la loro capacità di germinare.
germinazione
Lavate accuratamente i semi gonfi e metteteli in un barattolo da germogliare. Una torre a pioli è adatta per quantità maggiori. Per cominciare basta una ciotola. Le temperature ideali di germinazione sono comprese tra 18 e 20 gradi Celsius. Innaffia i semi due volte al giorno e scola bene l'acqua in eccesso. In queste condizioni, il seme germinerà entro i prossimi due o tre giorni.
Seme germinabile
Se vuoi coltivare germogli di segale da mangiare crudi, puoi usare sia i semi di segale del supermercato che i semi biologici dei negozi di alimenti naturali. Il tasso di germinazione è idealmente dell'85 percento e può essere facilmente determinato da te:
- Stendere 100 grani su carta da cucina umida e mantenerli umidi
- coperchio con coperchio in plastica per un'umidità costante
- dopo quattro o cinque giorni, conta i chicchi non germinati
Consigli
I semi di segale sono particolarmente adatti ai principianti, perché i chicchi germinano in modo affidabile anche a temperature comprese tra i dieci ei 15 gradi. Ma poi devi fare i conti con un periodo di germinazione più lungo.
uso e durata
I germogli di segale hanno un aroma delicato e sono caratterizzati da una leggera dolcezza. Sono adatti come aggiunta a muesli, frullati e yogurt o per raffinare insalate e piatti a base di verdure. Si conservano in frigo per tre o quattro giorni. Tuttavia, i germogli continuano a crescere. Quando la piantina ha raggiunto la lunghezza del seme, il gusto cambia e assume una nota amara. Puoi congelare i germogli e scongelarli secondo necessità. Sbollentare i germogli scongelati prima di mangiarli.