In molte cucine, la cicoria conduce un'esistenza oscura non amata, poiché ad alcuni consumatori non piace l'aroma amaro di questo ortaggio. È un peccato, perché le nuove razze hanno sostanze molto meno amare e colpiscono per il loro aroma fine, che si sposa meravigliosamente con piatti al vapore o gratinati.

La cicoria può essere lavorata in molti modi

Pizza di cicoria belga con formaggio d'abbazia aromatico

La cicoria è estremamente popolare in Belgio. Come dimostra la nostra pizza, in questo paese le verdure vengono trasformate in piatti estremamente creativi.

Ingredienti per 3 pizze o una teglia grande

Impasto

  • 300 grammi di farina
  • 15 grammi di lievito fresco
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • circa 200 ml di acqua

guarnizione

  • 4 cicoria
  • 250 g di formaggio d'abbazia
  • 70 grammi di bresaola
  • 250 ml di latte
  • 30 grammi di burro
  • 30 grammi di farina
  • pepe, sale e timo

Preparazione:

  1. Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida.
  2. Impastare in una ciotola con la farina, l'olio e l'acqua rimasta fino a formare un impasto elastico. Aggiungere gradualmente l'acqua in modo che l'impasto non diventi troppo liquido.
  3. Lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 50-60 minuti.
  4. Quando il volume sarà raddoppiato, preriscaldate il forno a 180 gradi sopra e sotto.
  5. Tagliate finemente 50 grammi di formaggio e grattugiate il resto.
  6. Sciogliere metà del burro in una casseruola e far rosolare nella farina.
  7. Aggiungere il latte e portare a bollore mescolando. Continuate a cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una besciamella cremosa.
  8. Aggiungere il formaggio grattugiato, farlo sciogliere e condire la salsa con sale e pepe.
  9. Lavate, mondate e tritate finemente la cicoria.
  10. Scaldare il restante burro in una padella e farvi appassire la cicoria per cinque minuti. Condire con sale e pepe.
  11. Stendete la pasta per pizza alle dimensioni di una teglia o formate tre basi per pizza.
  12. Spalmateci sopra la besciamella. Distribuire sulla pizza i pezzi di cicoria, il prosciutto di manzo e i cubetti di formaggio.
  13. Infornate per circa 20 minuti e servite cospargendo di timo.

Insalata di cicoria, arance, datteri e noci

La dolcezza dei datteri e l'acidità delle arance si armonizzano meravigliosamente con l'aroma agrodolce della cicoria. Questa insalata leggera si sposa benissimo con la carne fritta.

Ingredienti per 2 persone

  • 2 cicorie grandi
  • 2 arance
  • 1 manciata di gherigli di noce
  • 10 date
  • 3 cucchiai di olio di noci
  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • 1-2 cucchiai di succo di limone
  • ½ cucchiaino di senape
  • 1 tuorlo d'uovo
  • Pepe
  • sale
  • 1 pizzico di zucchero

preparazione

  1. Lavate e mondate la cicoria e tagliatela a listarelle fini.
  2. Sfilettare e tagliare a dadini le arance.
  3. Denocciolare e tritare i datteri.
  4. Tritate anche le noci.
  5. Mettere tutti gli ingredienti per il condimento in un frullatore e frullare con il frullatore fino ad ottenere un condimento cremoso per l'insalata.
  6. Mescolare in una ciotola la cicoria, le arance, le noci e i datteri, irrorare con la salsa.

Consigli

Affinché la cicoria non scolorisca e diventi amara, assicurati che non presenti macchie marroni al momento dell'acquisto. A casa, avvolgerlo in un canovaccio umido e conservarlo nella parte più fresca del frigorifero dove rimarrà fresco per un massimo di una settimana.

Categoria:

Orto