La stagione dell'olivello spinoso è breve. A seconda della varietà, le sue bacche maturano tra la fine di agosto e ottobre e devono essere raccolte rapidamente. Poi è il momento di fare scorta per i mesi autunnali e invernali…
Perché asciugare?
L'essiccazione dell'olivello spinoso dopo la raccolta è l'ideale per preservare le bacche. Possono quindi essere utilizzati secondo necessità nella stagione fredda e rappresentano un toccasana salutare. A differenza della conservazione, durante l'essiccazione si perdono meno ingredienti come vitamina C, vitamine del gruppo B e flavonoidi, che rendono le bacche estremamente preziose.
Con cosa o come asciugare?
L'essiccazione delle bacche può essere fatta in diversi modi. Ecco alcuni metodi:
- nel disidratatore
- in forno a 50°C e, se necessario, con la porta del forno leggermente aperta
- in ombra parziale in un luogo ventilato, ad es. B. sdraiato sul terrazzo o balcone
- sopra il riscaldatore
- meno consigliato: lasciarlo appassire sul cespuglio (le bacche potrebbero fermentare o essere mangiate)
Per prima cosa, le bacche vengono raccolte dal cespuglio o strappate dai rami. Quindi vengono accuratamente puliti. Se non sono danneggiati, possono essere risciacquati brevemente con acqua. La durata del processo di essiccazione dipende dal metodo scelto. Ad esempio, l'essiccazione delle bacche di olivello spinoso in un disidratatore a 40 °C richiede in media 24 ore.
Un'alternativa sarebbe raccogliere le bacche e ridurle in una purea. Quindi il porridge viene steso su una teglia o su una griglia foderata con carta da forno e asciugato per formare un tortino. Se miscelata con un dolcificante adatto, questa pelle di frutta può essere utilizzata come "sostituto dell'orso gommoso".
Cosa fare con la frutta secca
Le bacche essiccate possono essere utilizzate in molti modi. Tra gli altri sono adatti:
- per muesli
- per uno spuntino in mezzo
- per il mix di tracce fatto in casa
- come guarnizione per torte e crostate
- per barrette di frutta fatte in casa
- come ripieno per muffin
- per frullati in inverno
suggerimenti e trucchi
Per non distruggere vitamine, strutture proteiche, ecc. si consiglia di essiccare gli acini ad una temperatura compresa tra 35 e 40 °C.
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