Tutte le specie più antiche sono più o meno velenose. A questo proposito, una bacca di sambuco rossa non fa eccezione. Tuttavia, i suoi frutti sono commestibili in determinate circostanze. Scopri di più sul contesto del contenuto del veleno qui.
Cooking and good non si applica al sambuco rosso
Le bacche di sambuco sono sane e deliziose. Per generazioni, le casalinghe hanno evocato deliziose marmellate, deliziose gelatine e sciroppi rinfrescanti. Tuttavia, il frutto non deve essere consumato crudo. Il glicoside sambunigrin che contiene si decompone solo a una temperatura di 76,3 gradi Celsius e superiore.
Questa premessa, invece, vale solo in misura limitata per le bacche di sambuco rosso. Il contenuto velenoso dei loro chicchi non si dissolve anche dopo una bollitura prolungata. Devono quindi essere lapidati prima della preparazione affinché il loro consumo non abbia conseguenze fatali per la salute. Poiché questo metodo è molto laborioso, aggirare il problema in questo modo:
- Staccare le bacche rosse mature dall'ombrella con una forchetta
- Fate bollire brevemente in una casseruola senza schiacciare la frutta
- quindi spremere e lavorare con lo zucchero fino a ottenere una gelatina o uno sciroppo
GTH