L'aglio selvatico non si trova nella stessa misura in natura ovunque nell'Europa centrale. In alcune zone, però, forma fitti tappeti in ombrosi boschi di latifoglie, dai quali può essere raccolto anche per la cucina se ben identificato.

Aglio selvatico come variante selvatica dell'aglio per la cucina

L'aglio selvatico (Allium ursinum) appartiene alla sottofamiglia Allioideae della famiglia degli amarilli. Gli stock rinvenuti in diverse aree dell'Europa centrale tra la Scandinavia meridionale e le Alpi appartengono sostanzialmente alla stessa specie vegetale, ma occasionalmente sono anche indicati a livello regionale con i seguenti nomi:

  • Aglio selvatico
  • aglio selvatico
  • enigma
  • lampadina della strega
  • spinaci all'aglio

A differenza di molti altri tipi di porri, l'aglio selvatico non solo tollera il terreno umido, ma ha anche bisogno di un terreno ricco di humus e costantemente leggermente umido per potersi moltiplicare bene in un'unica posizione. Poiché le foglie dell'aglio selvatico hanno un sapore sempre più intenso durante l'estate e muoiono completamente in autunno quando la pianta viene ritratta nel terreno, la pianta viene solitamente utilizzata stagionalmente solo in primavera per il consumo fresco o per condire in cucina.

La distinzione tra aglio selvatico e specie vegetali velenose

Lo stesso aglio selvatico non è velenoso nemmeno se consumato crudo, ma a volte viene confuso con tragiche conseguenze da collezionisti inesperti con specie vegetali velenose in luoghi forestali simili o nel mezzo di un brodo di aglio selvatico. I seguenti tipi possono rappresentare un rischio:

  • mughetto
  • croco autunnale
  • Avvistato la bacchetta di Aaron
  • Varietà di chiaretto

A parte le forme delle foglie leggermente diverse, la distinzione può essere fatta solo con un test olfattivo. Per fare questo, strofina una foglia tra le dita per percepire l'intenso odore di aglio dell'aglio orsino. Tra le prove con foglie diverse, dovresti lavarti le mani con l'acqua che hai portato con te, per non correre il rischio del presunto odore di aglio dal prossimo campione.

Diversi modi di lavorare l'aglio orsino

Non puoi usare solo l'aglio orsino come variante selvatica dell'aglio per condire i piatti. Soprattutto poco prima che sboccino i caratteristici fiori di aglio selvatico, vale la pena fare una passeggiata nel bosco per preparare dai boccioli un piatto a forma di cappero mettendoli in salamoia.

suggerimenti e trucchi

Le piante di aglio selvatico in vaso vendute nei negozi di solito appartengono alla stessa varietà vegetale che si può trovare anche nella foresta. Tuttavia, quando le piante di aglio selvatico della serra vengono mangiate crude, c'è meno rischio di contaminazione con l'agente patogeno della tenia volpe.

Categoria:

Erbe aromatiche