L'aglio selvatico (Allium ursinum) è una pianta perenne che si ritira completamente nel terreno per l'inverno. Poiché le foglie e le cime offrono un aroma sottile ed equilibrato solo in primavera, dovresti tenere un po' di aglio orsino come scorta per il resto dell'anno.

Usa l'aglio selvatico in modo sicuro per il consumo

Se non acquisti l'aglio selvatico già tagliato o in una pentola, probabilmente raccoglierai l'aglio selvatico dai ceppi della foresta o lo coltiverai tu stesso in giardino. Dovresti prestare attenzione a due diversi potenziali rischi. L'aglio selvatico di per sé non è tossico, ma a volte i profani possono confonderlo con le seguenti specie vegetali con requisiti del sito simili:

  • Avvistato la bacchetta di Aaron
  • croco autunnale
  • mughetto
  • Varietà di chiaretto

Se le foglie ei fiori non consentono una chiara identificazione, strofinare le foglie tra le dita è un segno sicuro dell'aglio selvatico non tossico se emerge un intenso odore di aglio. Un'altra fonte di pericolo, soprattutto quando l'aglio selvatico viene mangiato crudo, è l'agente patogeno della tenia della volpe. Per eliminare questo invisibile fattore di rischio, è necessario lavare accuratamente l'aglio orsino con acqua calda prima di congelarlo e poi, se necessario, asciugarlo accuratamente con un panno morbido da cucina.

Solo l'aglio orsino fresco dà buoni risultati durante la conservazione

Una regola di base vale per tutte le erbe e quasi tutti i cibi: se sono state lasciate per troppo tempo e si sono quasi deteriorate, non ha senso conservarle e conservarle per dopo. Poiché l'aglio selvatico rimane fresco in frigorifero solo per pochi giorni, dovresti decidere subito dopo una raccolta più ampia di aglio selvatico quali parti di esso vuoi lavorare e in quale forma. Poiché, a differenza di altre erbe aromatiche, l'aglio selvatico perde molto del suo aroma reale in tempi relativamente brevi quando si asciuga, dovrebbe essere congelato poco dopo il taglio.

Congelare l'aglio selvatico

Ci sono diverse procedure tra cui scegliere quando si congela l'aglio selvatico. Le foglie intere possono essere congelate in un unico pezzo se devono essere utilizzate dopo lo scongelamento per marinare il salmone o scopi simili. Per altri scopi, come condire zuppe e salse, potrebbe essere meglio tritare con cura l'aglio orsino prima di congelarlo. Usa uno stampo per cubetti di ghiaccio per fare dei pratici cubetti di aglio orsino pre-porzionati da due terzi di aglio orsino tritato e un terzo di acqua. La preparazione della purea di aglio orsino o del burro all'aglio orsino prima del congelamento offre risultati ancora migliori in termini di conservazione dell'aroma tipico dell'aglio orsino. La purea di aglio orsino, che si prepara velocemente con il frullatore da foglie intere, può anche essere facilmente porzionata con uno stampo per cubetti di ghiaccio. Il burro all'aglio orsino è composto da tre quarti di burro e un quarto di aglio orsino tritato. Può essere avvolto in rotoli di carta stagnola o congelato in piccoli barattoli o vaschette per cubetti di ghiaccio e utilizzato nei barbecue estivi.

Frena l'odore di aglio orsino nel congelatore

L'intenso odore di aglio selvatico si diffonde ai cibi vicini non solo quando i fiori e le foglie freschi dell'aglio selvatico vengono conservati in frigorifero. Poiché rimane a lungo nel congelatore, l'odore dell'aglio selvatico può essere trasferito ad altri alimenti, anche quando è congelato. Puoi contenerlo non solo con un confezionamento ermetico in sacchetti per congelatore, ma anche racchiudendo l'aglio selvatico all'interno di cubetti di ghiaccio all'aglio selvatico.

Alternative al congelamento dell'aglio selvatico

Mentre le altre erbe aromatiche vengono conservate principalmente in forma essiccata, l'aglio selvatico perde gran parte del suo sapore intenso. Bisogna anche fare i conti con una certa perdita di aroma da congelamento, ma questo è limitato e lo si può percepire positivamente anche con foglie raccolte molto tardi e dal gusto intenso. Un'alternativa all'essiccazione e al congelamento può essere la preparazione di prodotti intermedi a base di aglio orsino fresco. Il burro all'aglio selvatico, ad esempio, può essere consumato in frigorifero per diverse settimane. Il pesto di aglio selvatico a base di aglio selvatico può anche essere conservato in un contenitore ermetico per alcune settimane. I prodotti intermedi come l'olio all'aglio orsino e il sale all'aglio orsino non richiedono un raffreddamento particolare. Per preparare l'olio all'aglio selvatico, mettere alcune foglie intere in olio d'oliva di alta qualità e lasciarle in ammollo per circa tre o quattro settimane. Per il sale all'aglio selvatico, le foglie di aglio selvatico tritate finemente vengono essiccate in forno a fuoco basso e mescolate con sale disponibile in commercio. I boccioli commestibili dei fiori di aglio selvatico non ancora sbocciati possono essere raccolti in primavera durante la stagione e messi sott'aceto come capperi.

suggerimenti e trucchi

Puoi risparmiarti il lavoro di tritare l'aglio orsino se lo congeli intero e lo arrotoli con un mattarello prima di scongelarlo. È così che le foglie di aglio selvatico, dure e congelate, si rompono in piccoli pezzi senza molto sforzo.

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Erbe aromatiche