Senza dubbio, niente batte le erbe aromatiche fresche, poiché conferiscono a molti piatti il loro gusto tipico. Per poter condire i piatti con le piante profumate durante i mesi invernali, devono essere conservate. Con i nostri consigli, viene mantenuto l'aroma completo.

Le erbe possono essere raccolte fino alla fioritura

Quando si raccoglie?

I tempi di raccolta dipendono dalla specie e dalle condizioni climatiche della regione in cui vivi. L'aroma della maggior parte delle piante aromatiche è più intenso appena prima della fioritura. Raccogli in una mattina di sole, perché è lì che le erbe danno il meglio di sé.

I fiori commestibili, come la camomilla, la borragine o la calendula, vengono strappati quando sono completamente aperti.

D'altra parte, le giornate piovose e umide non sono adatte alla raccolta. L'umidità riduce notevolmente la qualità, che puoi sentire chiaramente quando interrompi una ripresa.

Come viene raccolto correttamente?

Separare le parti della pianta con un coltello da cucina o da giardino pulito e affilato. Circa la metà delle foglie dovrebbe rimanere sulla pianta in modo che possa rigenerarsi rapidamente.

erbe essiccate

L'essiccazione può essere utilizzata per conservare erbe aromatiche e medicinali come salvia, rosmarino, timo o menta piperita, insieme ai loro preziosi ingredienti.

  • Con specie a foglia larga come l'alloro, staccare le foglie e poi stenderle su una fornace. Per questo sono adatte cornici in legno con rivestimento in garza.
  • Gli steli delle piante di spezie a foglia piccola sono legati insieme e appesi a testa in giù in un luogo arioso e buio. Quando le erbe si saranno completamente asciugate, privatele dei gambi.

Metti le foglie secche in barattoli marroni con chiusura a vite e chiudi bene.

Conservare mediante congelamento o decapaggio

È meglio congelare basilico, prezzemolo, aneto, cerfoglio, erba cipollina e altre erbe che hanno foglie molto morbide. Dopo aver lavato e tamponato delicatamente, le erbe aromatiche vengono tritate finemente. Quindi riempilo negli scomparti di una macchina per il ghiaccio e versaci sopra un po' d'acqua.

Per l'uso, puoi prendere un cubetto alla volta e metterlo direttamente sul cibo. Conservate in questo modo, le erbe sensibili possono durare per mesi.

Un metodo collaudato è il decapaggio sotto sale. Per prevenire efficacemente la crescita di microrganismi dannosi per il cibo, vale quanto segue: molto sale e poche erbe aromatiche. Tagliare le erbe aromatiche a pezzetti, mescolarle con il sale e versare il sale alle erbe aromatiche in bicchieri ben aderenti.

Consigli

Affinché gli ingredienti preziosi non vadano perduti, non essiccare mai le erbe aromatiche in un luogo soleggiato, caldo o pieno di correnti d'aria.

Categoria:

Erbe aromatiche