Erbe selvatiche e fermentazione. Entrambi sono di nuovo richiesti nei tempi odierni attenti alla nutrizione. E per fortuna si possono anche combinare bene. Mentre le erbe forniscono ingredienti preziosi in primavera, la fermentazione le rende durevoli a lungo. Ma come funziona?

Le erbe selvatiche possono essere fermentate come le verdure

Cos'è la fermentazione?

Durante la fermentazione, colture batteriche o fungine innocue innescano un processo di fermentazione. Le verdure stanno cambiando, ma rimangono o addirittura diventano un po' più sane. Nella maggior parte dei casi, questo crea un acido che garantisce una lunga durata. Le erbe selvatiche commestibili possono anche essere fermentate. Questo colma il divario di approvvigionamento durante la stagione fredda.

Contenitore e vaccinazione adeguati

Una pentola di fermentazione con coperchio, come quella usata per fare i crauti, è ideale anche per la fermentazione delle erbe spontanee. Inoltre, il contenuto viene “vaccinato” con succo di crauti fresco. Ma questo non è assolutamente necessario. La miscela di erbe inizierà anche a fermentare da sola ad un certo punto, poiché alcuni dei batteri e funghi benefici sono sempre coinvolti.

Sale come ingrediente aggiuntivo

Il salgemma è un ingrediente comune nella produzione di verdure fermentate, ma non è un requisito. Tuttavia, offre vantaggi convincenti, anche con le erbe selvatiche.

  • mantiene le erbe croccanti
  • permette al processo di fermentazione di funzionare più agevolmente
  • aggiunge la sua nota aromatica

Erbe selvatiche adatte

Tutti i tipi di erbe selvatiche possono essere fermentati. È interessante combinare diversi tipi. Ma attenzione: usa solo erbe selvatiche che conosci molto bene, altrimenti le erbe selvatiche velenose possono facilmente finire nel vaso di fermentazione per errore.

La raccolta delle erbe selvatiche è particolarmente utile in primavera. Allora moltissime specie sono disposte a farci i loro doni. Ci vuole anche molto per riempire completamente il fermentatore.

erbe aromatiche dell'orto

Nella pentola si possono anche aggiungere erbe aromatiche coltivate come il prezzemolo. L'aglio aggiunge una nota aromatica interessante. Se dai un'occhiata più da vicino, puoi anche scoprire le erbe selvatiche nel giardino che si sono stabilite lì da sole.

Cosa è da considerare?

Le erbe selvatiche vengono raccolte principalmente per le loro proprietà salutari e spesso curative. Tuttavia, se provengono da luoghi inappropriati, le sostanze nocive possono attaccarsi.

  • Usa erbe selvatiche non spruzzate
  • non raccogliere vicino ai campi coltivati
  • Evitare vicino a strade trafficate

Ecco come vengono fermentate le erbe selvatiche

  • Lavare accuratamente le erbe selvatiche
  • poi tritate tutto
  • posizionare uno strato di 4 cm nella pentola di fermentazione
  • aggiungere un po' di sale
  • riempilo strato dopo strato
  • tamponare abbondantemente ogni strato in anticipo
  • vaccinare con i crauti
  • appesantire con una pietra pulita
  • Tieni il contenitore al caldo

Al termine del processo di fermentazione, le erbe selvatiche possono essere consumate. Questo di solito è il caso dopo alcuni giorni o settimane.

Consigli

Se le erbe aromatiche non sono completamente ricoperte dal liquido, potete rabboccare con dell'acqua di sorgente.

Categoria:

Erbe aromatiche