Se vuoi fare scorta di peperoncini, puoi metterli in olio o in brodo di aceto e poi svegliarli brevemente. In entrambi i casi i peperoncini si conservano per circa un anno.

Il peperoncino in salamoia può essere raffinato con le spezie

Metti i peperoncini sott'olio

Occorrono peperoncini, una pentola, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, zucchero, sale e uno o più vasetti, preferibilmente con coperchio basculante.

  1. Lavate i peperoncini.
  2. Rimuovere l'estremità del gambo.
  3. Tagliare per il lungo ed eliminare i semi e la buccia bianca.
  4. Scaldare l'acqua in una casseruola e aggiungere 200 ml di aceto, 10 g di zucchero e 20 g di sale in 1 litro d'acqua.
  5. Cuocere i peperoncini per 3 minuti, i jalapenos per 5 minuti e gli habaneros per 2 minuti.
  6. Scolare i peperoncini e metterli su un canovaccio pulito.
  7. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente.
  8. Adagiate i peperoncini nel bicchiere e riempite il tutto di olio. I baccelli dovrebbero essere completamente coperti.
  9. Conserva i tuoi bicchieri in frigorifero. Luce e calore rovinerebbero l'olio d'oliva. I peperoncini possono essere conservati in questo modo per 4-6 mesi.

Sottaceto i peperoncini sott'aceto

Hai bisogno di peperoncini, aceto di vino bianco, sale e zucchero, possibilmente varie erbe e spezie a tua scelta.

  1. Lavate i peperoncini e privateli del gambo.
  2. Tagliare a metà il peperoncino, togliere la buccia bianca e i semi.
  3. Preparare un brodo con 1 litro di acqua, 300 ml di aceto, 70 g di zucchero e 30 g di sale.
  4. Metti i peperoncini puliti nei vasetti sterilizzati e versaci sopra il liquido caldo.
  5. Chiudete subito i vasetti.
  6. Adesso svegliate i vasetti o nel forno o nella macchina per conserve.

Se vuoi conservare in forno, posiziona i vasetti nella leccarda e riempi con acqua a sufficienza in modo che i vasetti stiano 2 cm nell'acqua. Sveglia i peperoncini per 15 minuti a 90 gradi.
Nella macchina per conserve, i vasetti sono fino a 3/4 in acqua. Anche qui ci svegliamo a 90 gradi per 15 minuti.
Trascorso il tempo di conservazione, i vasetti rimangono in forno o in macchina per la conservazione per un'altra mezz'ora e poi si raffreddano completamente sotto uno strofinaccio.

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Orto