Se hai raccolto o acquistato molte verdure e vuoi conservarle per alcune settimane o mesi, il decapaggio è un'opzione meravigliosa. Ti diamo alcuni consigli generali e nomineremo tre deliziose idee per ricette.

Il decapaggio è stato usato per conservare le verdure per decenni

Come marinare le verdure - istruzioni generali

Fondamentalmente, puoi marinare le verdure in due modi:

  • Salare e scolare a crudo
  • fermento

Infine, versate il brodo di aceto freddo o caldo sulle verdure preparate, a seconda di quanto morso volete che abbia (freddo per più morso, caldo per una consistenza più morbida).

Consigli

Le verdure con un alto contenuto di acqua come cetrioli o cavoli cinesi, peperoni o cipolle sono più adatte per il decapaggio acido.

Nel dettaglio (variante grezza):

  1. Lavate bene le verdure.
  2. Tagliare gli ingredienti a pezzetti (idealmente a cubetti).
  3. Salare le verdure crude o metterle in acqua salata.
  4. Lascia in ammollo le verdure per 12-24 ore.
  5. Sciacquare i pezzi di verdura.
  6. Metti le verdure in barattoli sterilizzati.
  7. Completare i pezzi con infuso di aceto (opportunamente) aromatizzato, freddo o caldo.
  8. Chiudete bene i vasetti.

Consigli

Quindi dovresti raffreddare i bicchieri su un ripiano sicuro (nel caso dell'infuso caldo) e poi lasciarli in frigorifero per due o tre giorni in modo che si possa sviluppare tutto l'aroma. Conserva le verdure in salamoia in frigorifero: di solito possono essere conservate lì per un massimo di tre mesi.

Idee per ricette per verdure in salamoia

Ricetta n. 1: verdure piccanti dell'orto

Elenco degli ingredienti:

  • 2 cipolle medie
  • 3 carote
  • 1 kg di zucchine
  • 4 peperoni (2 rossi, 2 gialli)
  • 1 peperoncino
  • 250 grammi di cavolfiore
  • 2 spicchi d'aglio
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 200 g di zucchero*
  • 2-3 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaio di condimento al cetriolo
  • ½ cucchiaino di curcuma (macinata)

Ricetta #2: Mais al Romanesco

Elenco degli ingredienti:

  • 250 g di mais fresco per bambini
  • 150 g di cimette romaniche
  • 100 g di peperoni (piccoli, arancioni, dolci)
  • 2 rametti di basilico
  • 40 grammi di sale
  • 1 cucchiaino di pepe bianco in grani
  • 1 cucchiaino di zucchero*
  • 120 ml di aceto di vino bianco
  • 30 ml di aceto balsamico bianco

Ricetta n. 3: pomodori piccanti

Elenco degli ingredienti:

  • 400 g di pomodorini rossi
  • 400 g di pomodorini gialli
  • 2 peperoncini rossi
  • 500 ml di aceto di frutta
  • 250 g di zucchero*
  • 2 baccelli di vaniglia
  • Anice 3 stelle
  • 3-4 chiodi di garofano
  • 2 bastoncini di cannella
  • 3 rametti di timo

* Lo zucchero di betulla è più benefico per la salute rispetto al normale zucchero semolato.

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Categoria:

Orto