La riscoperta di Mangold non può più essere fermata. Le verdure estive possono germogliare una foglia dopo l'altra nel terreno dell'orto. Il risultato: troppe verdure commestibili per una breve estate. Ma tutto ciò che è "superfluo" può essere congelato meravigliosamente.

Le bietole devono essere sbollentate prima del congelamento

Consumare croccante e fresco

Le tenere foglie di bietola che crescono nel tuo letto sono croccanti, fresche e ricche di vitamine. Trasformarli in piatti deliziosi in questo stato è l'ideale.

Pertanto, raccogli queste verdure solo se le utilizzerai per la cottura subito dopo. Ciò vale anche per il congelamento sensibile quando la quantità raccolta supera il consumo attuale.

Dovresti anche prestare attenzione alla freschezza dei prodotti del supermercato. L'alta stagione d'estate seduce con i prezzi bassi. Ma la temperatura dell'aria calda provoca rapidamente una perdita di umidità e fa appassire le foglie. Acquista solo bietole dall'aspetto grassoccio e fai scorta di forniture congelate a buon mercato per l'inverno.

Il miglior metodo di conservazione: il congelamento

Ricorda sempre che le bietole fresche possono essere conservate in frigorifero solo per brevissimo tempo. Se si può già prevedere che la preparazione non è possibile così rapidamente, è necessario utilizzare un altro metodo di conservazione. Il congelamento è poi la salvezza, in quanto permette di conservare più a lungo buona parte degli ingredienti pregiati e anche il colore verde.

preparare le foglie

  1. Taglia le estremità secche del gambo.
  2. Lavate bene la bietola più volte fino a quando non rimane sporco o sabbia sulle foglie.
  3. Separare i gambi spessi dalle foglie verdi.
  4. Tagliate i gambi a pezzetti piccoli e non troppo piccoli.
  5. Tagliate le foglie a listarelle fini o grossolane, a seconda delle vostre preferenze. Tuttavia, non mescolarli ancora con gli steli.

Sbollentare prima, quindi congelare

Le foglie tenere e gli steli spessi devono essere messi in acqua bollente separatamente poiché impiegano tempi diversi.

  • Sbollentare i gambi per 2-3 minuti
  • Sbollentare le foglie per 1 minuto
  • in una pentola capiente di acqua leggermente salata
  • spegnere in acqua ghiacciata

Il bagno caldo offre questi vantaggi

Le caratteristiche sotto elencate, che la scottatura dona alle verdure surgelate, parlano in modo convincente di questo passaggio:

  • il colore è preservato
  • La bietola si "rimpicciolisce" e occupa meno spazio nel petto
  • Le vitamine sono conservate

Congelare correttamente le bietole

Le bietole sbollentate e raffreddate devono prima scolare bene. Si può anche tamponare accuratamente con carta da cucina.

Dividere la quantità di bietola in porzioni più piccole. Riponeteli in contenitori adatti e ben chiudibili. In termini di rispetto dell'ambiente, questi possono essere realizzati anche in vetro. I vasetti di marmellata puliti, ad esempio, sono contenitori ideali per i prodotti surgelati.

Consigli

Non riempire i vasetti fino all'orlo poiché il contenuto congelato si espanderà leggermente. Potrebbero scoppiare nel congelatore.

shelf life e scongelamento

Le bietole surgelate possono essere lasciate nel congelatore per 8-12 mesi. Non deve essere scongelato, ma può essere congelato e aggiunto al cibo in cottura. Continua a cuocere in pochi minuti.

Conclusione per lettori veloci

  • Conservazione: la bietola fresca non si conserva a lungo, quindi il congelamento è il miglior metodo di conservazione
  • Momento ideale: l'estate è la stagione delle bietole e il momento ideale per congelare le eccedenze di raccolto o gli acquisti economici
  • Prerequisito: solo le foglie fresche e croccanti offrono la migliore qualità, anche per il congelatore
  • Preparazione: Tagliare le estremità secche del gambo; lavare bene la bietola; Separare i gambi dal verde
  • Preparazione: Tagliare i gambi a bocconcini, le foglie a listarelle; Non mischiare foglie e steli
  • Sbollentare: mettere in acqua salata e bollente; Far bollire i gambi da 2 a 3 minuti; Lascia solo 1 minuto
  • Spegnimento: mettere le bietole sbollentate direttamente in acqua ghiacciata e far raffreddare; poi tiralo fuori subito
  • Vantaggi: il colore viene mantenuto; le vitamine sono conservate; La bietola svizzera "rimpicciolita" occupa meno spazio
  • Porzionamento: prima scolare bene le bietole; dopodiché dividere in porzioni più piccole;
  • Imbottigliamento: riempire idonei contenitori con bietole; Gli aspetti ambientali parlano anche per i bicchieri di vetro
  • Consiglio: non riempire fino all'orlo i contenitori di vetro; Gli alimenti congelati si dilatano e possono farli scoppiare
  • Congelare: etichetta contenitore con contenuto e data; mettere subito in congelatore
  • Periodo di validità: la bietola surgelata ha una durata di conservazione compresa tra 8 e 10 mesi.
  • Scongelamento: utilizzare direttamente dal congelatore e aggiungere al cibo in cottura ancora congelato.

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Orto