Il formaggio è un alimento vivo nel vero senso della parola. Il processo di maturazione prosegue anche durante la conservazione. I batteri lattici forniscono gradualmente l'aroma tipico. L'unica cosa che non piace a queste minuscole creature è il freddo gelido. Significa che il formaggio avanzato deve stare lontano dal congelatore?

Il formaggio sta meglio in frigorifero che nel congelatore

Il formaggio "funziona"

I batteri dell'acido lattico sono necessari per trasformare il latte in formaggio. Nessun formaggio ha già sviluppato il suo gusto tipico durante la produzione. Soprattutto, queste minuscole creature hanno bisogno di tempo per sviluppare il loro aroma. A seconda della varietà a volte di più ea volte di meno. Il gusto del formaggio cambia sugli scaffali dei supermercati e dopo l'acquisto a casa.

La temperatura ottimale per un buon aroma

I batteri dell'acido lattico muoiono a una temperatura inferiore a 2 gradi Celsius. La stagionatura viene interrotta, il gusto e la struttura del formaggio cambiano. Questa differenza può essere chiaramente gustata. Affinché il processo di stagionatura continui, è meglio conservare il formaggio non utilizzato in frigorifero. Le temperature sono basse, ma comunque al di sopra del limite accettabile.

Quindi il formaggio dal congelatore è completamente inutile?

No, non preoccuparti! Il formaggio surgelato è ancora utilizzabile, anche se limitato, dopo lo scongelamento. Dipende da come usi ulteriormente il formaggio.

Il formaggio che ha dovuto resistere a lungo al freddo gelido semplicemente non è più gustoso come condimento o spuntino. Ha perso fin troppo del suo gusto per quello. Per questi scopi, solo il frigorifero è adatto come luogo di conservazione. Pertanto, il formaggio non dovrebbe essere acquistato in grandi quantità contemporaneamente.

Tuttavia, il formaggio congelato può essere usato bene per gratinare. Può arricchire anche altri piatti di cucina.

Questo è da considerare con i tipi di formaggio

  • Il formaggio a fette è il migliore per il congelamento
  • per esempio. B. Gouda, Edam o formaggio per raclette
  • il formaggio a pasta dura congelato si sbriciola facilmente
  • Grattugiare prima il parmigiano
  • Il formaggio a pasta molle e la crema di formaggio contengono troppa acqua

il congelatore è un tabù per loro

Come congelare correttamente il formaggio

Se hai più formaggio a casa di quello che puoi usare, dovresti pensare attentamente a un'ulteriore conservazione. Ogni volta che la durata di conservazione nel frigorifero offre tempo sufficiente, dovrebbe anche essere scelto come luogo di conservazione. Il suo aroma è conservato in esso e un ulteriore utilizzo non è soggetto ad alcuna restrizione.

Se il formaggio deve andare nel congelatore, dovrebbe trovarsi in questo modo:

  • sempre imballato ermeticamente
  • i pezzi interi rimangono più succosi dopo lo scongelamento
  • Separare le fette di formaggio con un foglio di alluminio in modo che non si attacchino
  • Grattugiare prima il formaggio a pasta dura

durabilità

Il formaggio può essere congelato per 2-4 mesi. Dovrebbe essere dato il tempo di scongelare, idealmente in frigorifero.

Conclusione per lettori veloci

  • Sfida: il processo di maturazione si ferma al di sotto dei 2 gradi Celsius perché i batteri dell'acido lattico muoiono
  • Conseguenze: l'aroma del formaggio ne risente notevolmente e anche la struttura del formaggio cambia in svantaggio
  • Miglior luogo di conservazione: in frigorifero è più caldo di 2 gradi; è da preferire come luogo di stoccaggio quando possibile
  • Congelamento: è possibile anche se necessario; tuttavia, dopo lo scongelamento, il formaggio ha un uso limitato
  • Utilizzo: Non idoneo al consumo crudo; OK per gratinare casseruole; anche per altri piatti cucinati
  • Formaggio a fette: Ideale per il congelamento. Ad esempio il formaggio Gouda, Edam o Raclette
  • Formaggio a pasta dura: nel congelatore diventa friabile; quindi grattugiare prima di congelare
  • Formaggio a pasta molle: non adatto al congelatore; Il formaggio cremoso e il formaggio a pasta molle contengono troppa acqua per questo
  • Congelamento: sempre imballato ermeticamente; I pezzi interi rimangono più succosi delle fette
  • Congelamento: separare le fette con un foglio; Grattugiare prima il formaggio a pasta dura
  • Scadenza: il formaggio può essere conservato in congelatore per 2-4 mesi
  • Scongelamento: lasciare un tempo sufficiente per scongelare, idealmente in frigorifero

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