I ravanelli in salamoia non sono solo un ingrediente popolare nella cucina asiatica. Se metti in salamoia i ravanelli usando una delle semplici ricette di seguito, puoi usarli in una varietà di piatti e conservarli per mesi.

Il ravanello viene solitamente marinato nell'aceto

Ravanello in salamoia in agrodolce

Le verdure piccanti vengono marinate nell'aceto, come il famoso cetriolino. Il ravanello può anche essere trasformato in una delizia di lunga durata con panini al formaggio o insalate in questo modo, soprattutto se la nota acida è integrata con un po' di dolcezza, come nella ricetta seguente.

  1. Preparare vasetti sterili facendoli bollire o sterilizzandoli in forno.
  2. Lavate bene il ravanello (a scelta potete anche sbucciarlo) e tagliatelo a fettine sottili oa cubetti.
  3. Preparare un brodo agrodolce facendo bollire mezzo litro di aceto di mele o aceto balsamico bianco per kg di ravanello, sciogliendovi 750 g di zucchero e aggiungendo a piacere le spezie come pepe o semi di senape.
  4. Mettere i pezzi di ravanello nel brodo e farli cuocere per 5 minuti.
  5. Scolare il ravanello dal liquido con una schiumarola e dividerlo nei bicchieri preparati.
  6. Far bollire nuovamente il brodo e versarlo sul ravanello mentre è bollente, dopodiché chiudere subito i vasetti.
  7. Metti i barattoli raffreddati in un luogo buio e fresco e lascia in infusione il ravanello sottaceto per almeno 2 settimane. Consumare entro 6 mesi.

Ravanello fermentato

Il ravanello fermentato ha un sapore leggermente acido perché fermentato con acido lattico. Il classico della cucina asiatica è ottimo come accompagnamento ai piatti di carne, nelle insalate, come ingrediente piccante nelle zuppe o semplicemente come aggiunta allo snack board.

  1. Lavate bene il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Non sbucciarlo, poiché i batteri lattici necessari per la fermentazione si trovano sulla buccia.
  2. Cospargete il ravanello con 10 g di sale per kg di verdure e lasciatelo in ammollo in acqua per mezz'ora.
  3. Quindi impastare energicamente il ravanello in modo che fuoriesca abbondante liquido.
  4. Metti a strati il ravanello in barattoli di vetro sterili, insieme ad alcune spezie come zenzero, pepe o aglio, se lo desideri. Comprimerlo saldamente in modo che non ci siano sacche d'aria. Ci dovrebbe essere molto liquido sopra il ravanello.
  5. Metti una pietra pulita in ogni barattolo per mantenere il ravanello immerso nella salamoia.
  6. Sigillare i vasetti da conserva con un nuovo anello di gomma e lasciarli a temperatura ambiente per 10 giorni.
  7. Quindi conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 4 settimane fino al completamento della fermentazione dell'acido lattico. Il ravanello fermentato ha una durata di un anno.

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