I fagioli sono un ortaggio versatile e gratificante. I fagiolini si conservano meglio con il decapaggio, ma anche il decapaggio dei chicchi può essere un modo pratico per essiccare i legumi.

Se hai troppi fagioli, puoi lessarli facilmente e conservarli a lungo

Fagioli grattugiati: mettere a bagno i fagiolini nell'acido

L'agrodolce è un metodo di conservazione molto antico: come i crauti, ad esempio, i fagiolini possono essere conservati mediante fermentazione dell'acido lattico. Il prodotto è molto salutare e ricco di vitamine e si conserva per un anno intero.

  1. Lavate i baccelli, eliminate entrambe le estremità e tagliate i fagioli a pezzi lunghi circa un centimetro.
  2. Mescolare i pezzi di fagioli con abbondante sale e lasciarli in infusione per un'ora.
  3. Premere i fagioli in barattoli sterili con grande forza per evitare sacche d'aria. Il succo dei fagioli dovrebbe uscire e coprire le verdure.
  4. Coprire i vasetti senza stringere con un coperchio per consentire ai gas di fuoriuscire e conservare al buio. Ideali sono barattoli di vetro con anello di gomma o vasi di terracotta. I fagioli ora fermentano entro circa quattro settimane attraverso la fermentazione dell'acido lattico.
  5. Dato che i fagioli crudi, anche se fermentati, contengono il velenoso phasin, bisogna scaldarli prima di mangiarli.

Lessare i fagioli

Un'alternativa ai fagiolini in salamoia è farli bollire in acqua salata o aceto. I fagioli possono anche essere marinati in questo modo. Tuttavia, questi dovrebbero essere cotti prima del decapaggio. Anche i chicchi lavorati secondo la seguente ricetta hanno una durata di un anno e possono essere utilizzati immediatamente senza riscaldare se necessario.

  1. Pulite i fagiolini lavandoli, tagliando le due estremità e, se necessario, togliendo il filo o togliendo i noccioli dai baccelli.
  2. Per i fagioli: Lessate i legumi in acqua salata per 10 minuti.
  3. Riempire i fagiolini ravvicinati verticalmente in barattoli sterili o aggiungere i semi di fagiolini raffreddati.
  4. Far bollire abbondante acqua, sciogliervi il sale e lasciar raffreddare nuovamente l'infuso. In alternativa, puoi anche usare l'aceto diluito con acqua (2:1) e sciogliervi un po' di zucchero.
  5. Riempi completamente i bicchieri con l'infuso.
  6. Far bollire i vasetti riempiti per due ore a 120 °C in forno (nella leccarda piena d'acqua) o in una casseruola.

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