I cavolini di Bruxelles sono di stagione dall'autunno al tardo inverno. I graziosi fiori si asciugano facilmente una volta raccolti. Conservati nel modo giusto, i cavolini di Bruxelles rimarranno freschi e croccanti per un bel po' di tempo.

I cavolini di Bruxelles possono essere conservati congelati per diversi mesi

Raccogli bene i germogli

Da settembre le prime cimette di cavolini di Bruxelles raggiungono dimensioni rispettabili, tanto da essere pronte per essere raccolte. Raccogli sempre il gambo di cavolo dal basso: stacca i fiori grandi come una pallina da ping-pong mentre quelli più piccoli sopra possono continuare a crescere. Pochi giorni dopo si possono raccogliere le rosette più grandi in un altro ciclo di raccolta, proseguendo fino alla raccolta dell'intero stelo.
In questo modo, puoi raccogliere in modo ottimale piccole quantità di cavolini di Bruxelles secondo necessità, in modo da averli sempre freschi a disposizione. I cavolini di Bruxelles possono rimanere sul letto anche in inverno. Il gelo non gli dà fastidio, anzi: le rose a foglia acquistano in dolcezza e sviluppano tutto il loro aroma solo quando la temperatura è sotto lo zero.

Conservare i cavolini di Bruxelles in frigorifero

Tuttavia, se hai raccolto o acquistato più germogli di quelli che puoi utilizzare subito, puoi conservare le rosette di foglie in frigorifero per alcuni giorni. A temperatura ambiente, le foglie appassirebbero rapidamente. Avvolgere le cimette di cavolo cappuccio non lavate in un canovaccio umido e adagiarle nel crisper. Lavorate i cavolini di Bruxelles il prima possibile, perché dopo qualche giorno in frigorifero marciranno.

Congelare i germogli

Il congelamento è un buon modo per conservare i cavolini di Bruxelles per un periodo di tempo più lungo. Per fare ciò, procedere come segue:

  1. Pulite i cavolini di Bruxelles eliminando le foglie appassite, mondando il gambo e lavando le cimette.
  2. Mettere l'acqua in una pentola abbastanza capiente, salarla generosamente e portarla a bollore.
  3. Mettere i cavolini di Bruxelles in acqua bollente salata e sbollentarli per tre minuti.
  4. Scolare le cimette di cavolo e scolarle in acqua ghiacciata. È così che ottengono il loro colore verde fresco.
  5. Metti le rose a foglia completamente raffreddate una accanto all'altra su una tavola di legno e falla scivolare nel congelatore ***. Con il precongelamento si evita che le cimette di cavolo si congelino in grumi; così puoi rimuovere le cimette individualmente.
  6. Dopo alcune ore, trasferisci i cavolini di Bruxelles in contenitori adatti al congelatore con coperchi ermetici. Sono adatte anche le buste per il congelatore.
  7. Non scongelare i cavolini di Bruxelles prima di usarli, altrimenti diventeranno molli. Basta aggiungere le cimette di cavolo cappuccio surgelate direttamente nell'acqua bollente o nel piatto che si sta preparando.
  8. Consumare i cavolini di Bruxelles entro un anno. Dopo alcuni mesi inizia a perdere il suo aroma.

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Orto