I funghi degli alberi non hanno solo un lato oscuro come spietati distruttori di alberi. Numerose specie sono commestibili e fanno battere più forte i cuori dei buongustai. Se vuoi beneficiare dei loro vantaggi culinari, puoi preservare i corpi fruttiferi di breve durata. Questa guida spiega come preservare abilmente i funghi degli alberi.

Il fungo del miele scuro è commestibile una volta cotto

Fai attenzione con il pasto veloce dall'albero

Prima di iniziare a conservare i funghi dell'albero, dovresti eliminare qualsiasi rischio di avvelenamento. Se non sei sicuro dell'identificazione delle specie di funghi, contatta un esperto di funghi. La Società tedesca di micologia (DGfM) registra gli intenditori di funghi riconosciuti che possono fornire informazioni affidabili sul valore commestibile dei funghi degli alberi.

Conserva i funghi degli alberi - Come preservare i corpi fruttiferi

Alcuni funghi commestibili sono dannosi per la salute quando sono crudi. Tipi di funghi come il fungo miele scuro (Armillaria solidipes) o il fungo miele miele (Armillaria mellea) dovrebbero quindi essere bolliti brevemente prima della conservazione. Sciacquare altri corpi fruttiferi commestibili con acqua per rimuovere lo sporco. Hai le seguenti opzioni per la conservazione:

  • Congelare per una durata di 3-12 mesi
  • Asciugatura in macchina: pulire e affettare i funghi e disidratarli fino a renderli duri
  • Asciugare all'aria: stendere su una griglia in un luogo arioso, ombreggiato e asciutto
  • Bollire: lessare brevemente i funghi in acqua salata, versare in barattoli di vetro, cuocere a bagnomaria per 60 minuti e far raffreddare capovolti

Il decapaggio è un modo saporito per conservare i funghi dell'albero. Versare 0,5 litri di vino bianco e 0,5 litri di aceto di vino in una casseruola e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio ciascuno di sale e coriandolo. Un pizzico di noce moscata e pepe completano il condimento. In questo brodo fate cuocere i funghi per 15 minuti. Quindi setacciate i funghi, metteteli in un barattolo con tappo a vite e riempitelo con olio d'oliva o di girasole.

Consigli

I funghi esca (Fomes fomentarius) sono troppo buoni per essere eliminati con noncuranza dopo averli rimossi dall'albero. Il fungo dell'anno 1995 offre una vasta gamma di possibili usi, che l'uomo dei ghiacciai di fama mondiale "Ötzi" apprezzò già 5000 anni fa. Tra le sue cose c'era una spugna di esca conservata, usata per appiccare incendi o curare ferite.

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Orto