I buongustai non vedono l'ora che i funghi porcini siano finalmente di nuovo di stagione. Il fungo nobile è uno dei funghi commestibili più ambiti in assoluto, ma non è facile trovarlo in alcuni anni. Fortunatamente è facile da conservare e diventa ancora più aromatico una volta essiccato. Quando le scorte iniziano a esaurirsi, è tempo di nuove forniture.
Il porcino di abete rosso si trova nella foresta dall'estate
La stagione dei funghi porcini inizia a giugno
Fondamentalmente, puoi raccogliere funghi porcini freschi tra maggio/giugno e fino a novembre, a condizione che il tempo collabori. Un buon anno porcino inizia con una primavera umida. Tuttavia, se è troppo secco, molto probabilmente la gioia della raccolta autunnale sarà rovinata. A proposito, la lunga stagione è dovuta al fatto che ci sono diversi tipi di funghi porcini che si possono trovare nel bosco in momenti diversi.
I porcini estivi annunciano la stagione
Il primo è il cosiddetto porcino estivo (Boletus reticulatus). In alcuni luoghi e con tempo favorevole già a maggio si può raccogliere su terreni calcarei e preferibilmente in prossimità di faggi o querce. In contrasto con i porcini di abete, i porcini estivi hanno una buccia del cappello opaca che a volte è finemente traballante. Anche il gambo, che ha un chiaro disegno a rete, è notevolmente più scuro. È uno dei primi porcini dell'anno ed è spesso fortemente infestato dai vermi. Se l'autunno è mite e caldo, a volte si verifica ancora ad ottobre.
A partire da luglio seguirà l'abete rosso porcini
Da luglio e, a seconda del tempo, fino a novembre, si può andare alla ricerca del ben più noto boletus di abete rosso (Boletus edulis). Gli esemplari molto giovani - detti anche embrioni in gergo tecnico - hanno spesso il gambo affondato in profondità nel terreno, in modo che sporga solo il cappello bianco o brunastro. Gli esemplari maturi, d'altra parte, possono essere riconosciuti dalle loro bocche a tubo da giallo a verde oliva e dal gambo allungato. Vicino ai pini si trova il raro Pino porcino (Boletus pinophilus) con cappello e gambo rosso-bruno. Il fungo porcino nero (Boletus aereus), invece, anch'esso commestibile, ha un cappello nerastro sorprendentemente scuro.
Attenzione, rischio di confusione!
I collezionisti inesperti tendono a confondere il fungo porcino con il porcino non commestibile (Tylopilus felleus). Tuttavia, questo ha un sapore amaro e, se consumato in grandi quantità, può causare gravi problemi gastrointestinali. Si distingue dal fungo porcino per le seguenti caratteristiche:
| caratteristiche | Porcino comune | Porcini di abete rosso |
|---|---|---|
| cap | Superficie opaca, tomentosa, colore giallo miele, più o meno marrone chiaro con sfumature di grigio | superficie da liscia a rugosa, umida, biancastra da giovane, poi da marrone chiaro a marrone scuro senza sfumature rosse |
| tubi | Bocche bianche da giovani, poi da rosa pallido a rosa-bruno, brunastre quando pressate | Bocche biancastre da giovani, poi gialle tendenti al verde oliva |
| gambo | color cappello tranne che per la punta più chiara, con rete per lo più grossolana, giallo-bruno. Forma cilindrica da clavare | da bianco a brunastro chiaro, con una netta rete bianca a maglie fini nella parte superiore; per lo più bulboso da giovane, poi clavato |
| la carne | bianco, appena scolorito al taglio | bianco e sodo da giovane, brunastro e spugnoso sotto la cuticola con l'età |
| odore | sapore gradevole ma molto amaro | sapore gradevole, di nocciola |
| Accadere | Da luglio a ottobre su terreni poveri di calcare nei boschi di conifere | Da luglio a novembre, nei boschi di conifere e latifoglie |
Consigli
Se i tubi del presunto fungo porcino diventano blu quando viene esercitata la pressione, è probabilmente il porcino di castagno, anch'esso commestibile.