Il fungo del miele (Armillaria mellea) cresce in massa sui ceppi degli alberi tra agosto e novembre, spesso anche nel tuo giardino. A volte indicato come agarico miele, fungo riccio o cappello cavo, tuttavia, il fungo ha un buon sapore solo da giovane, motivo per cui devi raccoglierlo mentre i cappelli sono ancora chiusi. In ogni caso solo i cappelli sono commestibili, gli steli sono duri e sgradevoli. Il fungo del miele è leggermente tossico allo stato grezzo, motivo per cui devi farlo bollire prima di usarlo e scartare l'acqua di cottura.
Il fungo del miele dovrebbe essere cotto prima del congelamento
Pulisci e fai bollire il fungo del miele
Raccogli solo i cappucci ancora chiusi o quasi chiusi dal fungo del miele: se questi sono già aperti, il fungo non ha più un buon sapore. Dovresti anche lasciare i gambi. A casa, quindi, mondate i funghi come segue:
- Per prima cosa, fai il bagno al raccolto del fungo del miele in acqua salata fredda per alcuni minuti.
- Questo laverà via lo sporco e allontanerà anche gli insetti.
- L'irrigazione non danneggia il fungo del miele, poiché, a differenza di altri funghi, assorbe pochissima acqua.
- Quindi mettere i funghi in uno scolapasta per scolare e scartare l'acqua.
- Adesso mettete su una pentola con abbondante acqua fresca e portatela a bollore.
- Cuocere il fungo del miele per almeno 10 minuti.
- Scolate nuovamente i funghi in uno scolapasta ed eliminate l'acqua di cottura.
- Questo contiene le tossine termosensibili del fungo del miele.
Dopo l'ebollizione, il fungo del miele può essere preparato a piacere, essiccato o congelato.
Congelare e preparare il fungo del miele
Per congelare, imballare il fungo del miele bollito e raffreddato rapidamente in porzioni in sacchetti per congelatore o barattoli di plastica sigillabili. I funghi si conservano per circa un anno ad una temperatura minima di meno 18 °C. Se si devono utilizzare i funghi surgelati, non scongelarli, ma prepararli come funghi freschi: i funghi ancora surgelati vanno direttamente nel grasso bollente o nel brodo bollente. Un piatto di funghi al miele finito, ad esempio a base di cipolle fritte, pancetta a cubetti, funghi al miele, sale e pepe, può essere rapidamente raffreddato a bagnomaria e congelato. Per riscaldarlo, metterlo semplicemente nel grasso bollente e friggerlo fino a cottura. Il fungo del miele pronto può essere conservato nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Consigli
Alcune persone non tollerano il fungo del miele e hanno crampi allo stomaco e diarrea mangiandolo. I funghi che sono cresciuti sui ceppi delle conifere sono spesso più digeribili.