Nelle pinete, preferibilmente sui caldi pendii occidentali e meridionali, a volte si trovano formazioni a cavolfiore che possono avere le dimensioni di un pallone da calcio o anche più grandi. Questa non è una spugna da bagno esotica, ma l'ambita chioccia Krause. Questo fungo parassita ha molti usi in cucina, ma deve essere pulito a fondo. L'aroma caratteristico e intenso viene intensificato dall'essiccazione, motivo per cui dovresti conservare il Krause Glucke singolarmente e non insieme ad altri funghi: il loro gusto lucida su tutto il resto.

La gallina Krause è molto facile da asciugare

Dove puoi trovare la chioccia Krause?

La gallina riccia (Sparassis crispa), conosciuta anche come la gallina grassa, è uno dei funghi corallo che hanno una buona ragione per il loro nome: hanno una forma particolare che è eccezionale nel mondo dei funghi. Foglie di funghi dense, ricci o ondulate formano la superficie del fungo simile a un cavolfiore. La gallina riccia deve essere soda e quasi bianca da giovane.Gli esemplari più vecchi - riconoscibili per il loro colore da bruno scuro a bruno - sono meglio lasciati in piedi, hanno un sapore duro e amaro. Non portare con te il fungo intero, solo le parti pulite e bianche e rimuovere i gambi duri nella foresta. Il fungo aromatico commestibile si trova solitamente tra luglio e ottobre direttamente ai piedi dei pini, più raramente sotto altre conifere.

Prima dell'essiccazione: pulire accuratamente la gallina Krause

Prima dell'essiccazione, la gallina Krause deve essere pulita bene, poiché i suoi avvolgimenti non nascondono solo sabbia, terra e aghi di pino, ma anche tutti i tipi di creature come scarafaggi e lumache. Il modo più semplice per pulire il fungo è tagliarlo a pezzetti (spessi non più di cinque millimetri per l'essiccazione), spolverizzarlo accuratamente con la farina e sciacquare in acqua corrente. Questo processo viene ripetuto fino a quando il fungo non è pulito. È necessario quindi asciugare bene i pezzi di funghi, altrimenti il processo di essiccazione richiederà troppo tempo.

Asciugare correttamente Krause Glucke - Ecco come

I pezzi di gallina Krausen lavati e asciugati non devono mai essere filettati e asciugati all'aria: l'umidità li ammufferà e li rovinerà sempre. È meglio invece essiccare il fungo in forno o in un disidratatore. L'acquisto di un essiccatore o di un essiccatore è particolarmente utile se si desidera essiccare spesso funghi, ma anche frutta, verdura ed erbe aromatiche. Tuttavia, anche l'essiccazione in forno è abbastanza semplice, ma richiede un tempo relativamente lungo, circa cinque ore. Ecco come farlo:

  • Preriscaldare il forno a una temperatura compresa tra 50 e 70 °C.
  • Impostare "Ricircolo".
  • Disporre i pezzi di funghi preparati su una teglia foderata di carta da forno.
  • Metti questo nel forno.
  • Fissare un cucchiaio di legno o qualcosa di simile tra la porta del forno e il forno.
  • Ciò consente all'umidità che fuoriesce di fuoriuscire.

I funghi sono sufficientemente asciutti quando non possono più essere piegati. Invece, dovrebbero rompersi subito.

Consigli

Anche se congelato, il piccante Krause Glucke non perde il suo aroma.

Categoria:

Orto