Tempo piovoso e caldo, interrotto da alcuni giorni di sole: questo è il clima ideale per i funghi, in cui i corpi fruttiferi spuntano appena dal terreno, tanto più se la primavera è stata corrispondentemente umida. Dopo un'abbondante raccolta, devi quindi invitare amici e parenti a mangiare i funghi o conservare i funghi porcini freschi. Ci sono diversi metodi per questo.
I funghi porcini secchi hanno una durata molto lunga
I modi migliori per conservare i funghi porcini
In linea di principio i funghi di bosco - cui appartengono i porcini - vanno puliti, lavorati e consumati lo stesso giorno. I corpi fruttiferi, che sono ricchi di proteine e acqua, si deteriorano in brevissimo tempo, ma possono essere conservati nello scomparto verdura del frigorifero per un massimo di due o tre giorni, ovviamente puliti e ripuliti dai danni. Se invece si vogliono conservare i funghi più a lungo, si consigliano i seguenti metodi.
Congelare
Il modo più semplice è congelare i funghi porcini crudi, puliti e tagliati a bocconcini in congelatore a circa -18 °C. Non è necessario un precedente imbianchimento. Puoi anche congelare piatti a base di funghi già pronti, ma dovresti raffreddarli con acqua ghiacciata subito dopo la cottura o la frittura e metterli immediatamente in congelatore.
asciutto
I funghi porcini secchi sono particolarmente aromatici e possono essere usati per una varietà di piatti, e la polvere di funghi - che viene essiccata e poi macinata - è un condimento meravigliosamente versatile. L'essiccazione funziona al meglio in un disidratatore o nel forno classico a una temperatura compresa tra 50 e 70 °C.
svegliati
Per la conservazione, sono necessari vasetti per conserva adatti con un tappo a vite a chiusura ermetica. Mondate e tagliate un chilogrammo di funghi porcini e fateli bollire in un brodo per almeno 15 minuti
- 600 ml di acqua
- 200 ml di aceto di vino
- alcuni semi di senape, pepe e ginepro
- due o tre foglie di alloro
- e due cucchiaini di sale
Quindi riempire i vasetti sterilizzati con acqua bollente e pulita con funghi e brodo (metà ciascuno), chiuderli ermeticamente e metterli capovolti sul coperchio per qualche ora. Il contenuto del bicchiere può essere mangiato solo quando il coperchio si rompe in modo udibile quando viene aperto!
inserimento
I funghi porcini sono molto adatti anche per essere marinati in una marinata a base di aceto e/o olio ed erbe aromatiche. A tale scopo, però, dovreste prima friggerli nel burro o in un composto di burro e olio d'oliva e poco sale e cuocerli bene. Tuttavia, aggiungere il sale solo dopo la frittura.
Consigli
La stagione principale per i funghi porcini è in realtà l'autunno: tra settembre e novembre troverete numerosi di questi gustosi funghi commestibili in luoghi adatti e quando il clima è favorevole. Tuttavia, già da maggio si può iniziare a cercare il non meno delizioso fungo porcino estivo.