I funghi freschi - indipendentemente dal fatto che siano stati raccolti sul prato, cresciuti su una balla di paglia in giardino o acquistati al supermercato - possono essere utilizzati in vari modi per zuppe, salse e insalate. I funghi aromatici hanno un sapore delizioso anche nelle uova strapazzate o in una frittata. Per assicurarti che i funghi sensibili non perdano il loro sapore caratteristico, dovresti seguire i nostri consigli durante la pulizia e l'affettatura.
I funghi non devono essere spellati prima di affettarli
Non lavare mai i funghi
Ciò include, ad esempio, che i funghi non dovrebbero mai essere lavati - dopotutto, non sono chiamati "funghi" per niente nella Germania meridionale e in Austria. Come tutti i funghi, i funghi champignon contengono molta acqua, motivo per cui si restringono molto durante la cottura. Probabilmente hai familiarità con questo effetto: dopo aver fritto un grande secchio di funghi appena raccolti, rimane solo una piccola porzione per due persone. Se lavi i funghi prima della preparazione, assorbono solo più acqua - e perdono sia il loro aroma che il loro morso, diventano "spugnosi" - morbidi e di consistenza piuttosto gommosa.
Pulisci bene i funghi - Ecco come
Invece i funghi (come tutti gli altri funghi, tra l'altro) vanno sempre puliti quando sono asciutti. Ma come li pulisci davvero se sono sporchi? Digrignare tra i denti quando si mangia la padella per funghi non è necessariamente desiderabile, dopotutto nessuno vuole mangiare terra o substrato. Ci sono diversi modi per farlo.
Quando dovresti sbucciare i funghi?
Forse anche tu hai imparato o visto che i funghi vengono spellati, cioè la pelle sottile viene rimossa dal cappello. In effetti, questo è un mezzo efficace per pulire i funghi molto sporchi, ma ha lo svantaggio che molti nutrienti - che si trovano direttamente sotto o nella pelle - vengono persi nel processo. Pertanto, è meglio non strappare la pelle, o solo quando i funghi sono davvero molto sporchi o non sembrano più così freschi a causa di numerosi lividi.
Pulisci con una spazzola
Invece, prendi un pennello pulito. Sono disponibili in commercio spazzole speciali per la pulizia dei funghi, ma una semplice spazzola con setole spesse farà il trucco. Puliscilo accuratamente con acqua prima e poi lascialo asciugare bene. I peli della spazzola non dovrebbero essere ruvidi, ma piuttosto morbidi. I funghi sono molto sensibili e sviluppano rapidamente lividi antiestetici. Infine, usa la spazzola per rimuovere lo sporco più grossolano.
Pulite con carta da cucina
Se dopo questo è rimasto dello sporco, puoi rimuoverlo strofinandolo accuratamente con un canovaccio. I tovaglioli di carta morbida sono i migliori per questo, ma dovresti usarli asciutti e non inumidirli mai. A proposito, i funghi dovrebbero sempre essere puliti singolarmente.
Come tagliare i funghi
Una volta puliti i funghi, potete tagliarli. Il modo migliore per farlo è il seguente:
- Eliminate eventuali lividi con il coltello da cucina
- rimuovere le talee essiccate sul gambo
- pelle/buccia solo se molto sporca
- Tagliare i funghi a piacere con un coltello affilato
- possono essere affettati, tagliati a metà o in quarti
Consigli
Usa funghi freschi se possibile. Puoi riconoscerlo dal fatto che le lamelle sono ferme o per lo più chiuse.