- Quando raccogliere i carciofi?
- E se perdessi il tempo del raccolto?
- Come si raccolgono i carciofi?
- Conservazione e lavorazione dei carciofi
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Con i carciofi è fondamentale il giusto tempo di raccolta. Perché se aspetti troppo a raccogliere, il carciofo svilupperà fiori blu e non potrà più essere mangiato. Scopri di seguito quando e come raccogliere il tuo carciofo e come utilizzarlo in cucina.
I carciofi devono essere raccolti esattamente al momento giusto
Quando raccogliere i carciofi?
I carciofi sono generalmente pronti per la raccolta a fine estate, cioè ad agosto o settembre. Tuttavia, in casi eccezionali, fiorisce prima. Pertanto, è importante tenere d'occhio le cime. La dimensione delle cime non è molto importante quando si arriva alla maturità, perché a seconda della posizione, della qualità del suolo e della varietà, le cime pronte per la raccolta possono avere una dimensione compresa tra 5 e 15 cm.
Il carciofo va raccolto quando:
- Le brattee verdi si sfaldano molto facilmente e/o
- le punte delle brattee iniziano a diventare marroni.
In entrambi i casi il carciofo va raccolto immediatamente.
E se perdessi il tempo del raccolto?
Se aspetti troppo e le brattee si aprono o le foglie diventano viola, il carciofo non si può più mangiare. Quindi è duro e non ha più un buon sapore. Quindi, se perdi la data del raccolto, lascia sbocciare il carciofo e goditi i bellissimi fiori blu. Inoltre, puoi quindi raccogliere semi per la propagazione.
Come si raccolgono i carciofi?
Con un gambo affilato tagliare il gambo del fiore di carciofo il più lontano possibile dal carciofo. Il gambo fornisce umidità al carciofo quando non lo mangi subito.
Conservazione e lavorazione dei carciofi
Conservate i vostri carciofi nel crisper in frigo. Per proteggerli dalla perdita di umidità, puoi avvolgerli in un panno umido.
La preparazione del carciofo non è facile, ma ne vale la pena:
- Sciacquate bene il vostro carciofo intero.
- Quindi rompi lo stelo sul bordo di un tavolo o simile. È importante che lo spezzi e non lo tagli, poiché questo allenterebbe le fibre non commestibili.
- È possibile rimuovere le foglie esterne e il fieno duro e non commestibile che si trova sul gustoso fondo di carciofo sia prima che dopo la cottura. Naturalmente, il carciofo sembra più carino quando lo servi intero e lascia che i tuoi ospiti scelgano le parti non commestibili, come le foglie esterne dure, le punte delle foglie interne viola e il fieno. I tagli del carciofo vanno tenuti in acqua e succo di limone subito dopo il taglio. In caso contrario, si ossidano e scoloriscono.
- Il carciofo viene poi messo in acqua bollente salata e fatto bollire per 45 minuti. Puoi anche aromatizzare l'acqua con succo di limone e/o vino bianco.