Le indivie sono sane e vengono raccolte in un periodo dell'anno in cui le verdure fresche scarseggiano. Alcune varietà possono essere raccolte fresche dall'orto fino a dicembre. Di seguito scoprirai come pulire, tagliare e lavorare al meglio la tua scarola dell'orto o del supermercato.
Prima della lavorazione, le scarole devono essere accuratamente pulite
Lavate bene le indivie
Sia l'indivia del supermercato che quella del proprio orto sono generalmente sporche di terra, sabbia e insetti. Ciò è particolarmente vero per le varietà che hanno foglie piuttosto sciolte. Pertanto, l'indivia deve essere adeguatamente lavata prima della lavorazione:
- Riempi un lavandino pulito con acqua o una ciotola abbastanza grande da contenere completamente l'indivia.
- Appendi la lattuga a testa in giù nella ciotola o nel lavandino.
- Utilizzando un coltello affilato e pulito, ritagliate il torsolo. Tagliare il gambo in direzione del cuore dell'indivia in modo da ritagliare il gambo a forma di cono.
- Le foglie ora dovrebbero cadere a pezzi. Separare a mano le foglie rimanenti.
- Lavate accuratamente le foglie.
- Aspetta che la sabbia e lo sporco si depositino sul fondo e tolgano le foglie dall'acqua.
- Se necessario, lavate le scarole una seconda volta.
Indivia secca
Mentre togli le foglie dall'acqua, puoi già controllare che non siano marroni o danneggiate e rimuoverle. Quindi mettere la lattuga in una centrifuga per insalata, scolare le foglie in uno scolapasta o metterle su un panno asciutto e pulito e asciugarle delicatamente.
Tagliate le indivie
Per pulire bene e in modo uniforme le scarole, metti alcune foglie una sopra l'altra su un tagliere, rivolte nella stessa direzione. Controlla di nuovo la presenza di macchie marce e rimuovile. Tagliate poi le vostre foglie di indivia a striscioline sottili.
Lavorare le indivie
Le indivie vengono solitamente utilizzate fresche in insalata. Dal momento che hanno un sapore un po' amaro, possono essere combinati bene con ingredienti dolci come arance, mango o mele.
Ma l'indivia non può essere mangiata solo cruda. Cerca nei siti di cucina ricette come:
- Spezzatino di scarola con patate
- Indivia arrosto con carne macinata
- Indivia cremosa di verdure
- Zuppa Di Indivia Al Gorgonzola Di Peperoni
- Pasta con crema di scarola
- Sformato di pasta con scarola e zucca
- Purè di patate con scarola fritta