È risaputo che il cavolo cappuccio dovrebbe essere raccolto solo dopo il primo gelo. ma è proprio vero? E cosa succede se riceve diverse gelate? Ecco tutto ciò che devi sapere su cavolo cappuccio e gelo.

Dopo la glassa, il cavolo cappuccio contiene meno amido e più zucchero

Il cavolo cappuccio ha bisogno del gelo per avere un sapore delizioso?

giainista È opinione diffusa che il cavolo riccio converta l'amido e quindi le sostanze amare in zucchero quando si congela. Non è così. Tuttavia, il freddo, anche a basse temperature superiori a 0°C, porta a cambiamenti nei processi metabolici: questi vengono bloccati e il cavolo cappuccio forma così sempre meno amido. Allo stesso tempo, però, la fotosintesi continua, portando alla formazione di glucosio. Ciò significa che il cavolo cappuccio forma più zucchero dell'amido con il gelo o le basse temperature, il che porta a una riduzione delle sostanze amare e ad un aumento della dolcezza.

Raccogliere il cavolo cappuccio dopo il primo gelo?

Il cavolo cappuccio viene raccolto da ottobre a dicembre, spesso fino a gennaio o febbraio. Da ciò si può dedurre che il cavolo cappuccio può essere raccolto anche se ha subito più di una gelata. Se raccogli solo le foglie esterne, continuerà a crescere e potrai continuare a raccogliere. Tuttavia, come ho detto, i processi metabolici sono rallentati quando fa freddo, così che anche la pianta cresce più lentamente e alla fine smette del tutto di crescere.

simulare il gelo

Leggi ancora e ancora che puoi semplicemente mettere il cavolo amaro nel congelatore e simulare le temperature sotto lo zero in modo che l'amido si trasformi in zucchero. Sfortunatamente, questo trucco magico non funziona perché, come spiegato sopra, non è una conversione dell'amido in zucchero, è un cambiamento nei processi metabolici, e questo accade solo nelle piante viventi.

L'eccezione: la varietà italiana Nero di Toscana

La varietà di cavolo nero Nero di Toscana è un'eccezione in termini di tempo di raccolta. Questa varietà è anche chiamata cavolo nero (italiano "nero" = nero) per via del suo colore blu-verde. Come gli altri tipi di cavolo riccio, viene raccolto anche da ottobre a dicembre, ma anche questo cavolo ha un buon sapore prima che si sia sentito il gelo o il freddo intenso. Il suo sapore ricorda leggermente i broccoli. Maggiori informazioni sui diversi tipi di cavolo nero sono disponibili qui.

Consigli

Anche il cavolo cappuccio può congelare! Presta attenzione alla resistenza al gelo che è scritta sul pacchetto di semi. Qui puoi scoprire la resistenza al gelo di alcuni tipi di cavoli.

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Orto