L'acero giapponese (Acer palmatum), l'acero giapponese (Acer japonicum) e l'acero dorato (Acer shirasawanum) sono spesso coltivati come alberi ornamentali esotici in questo paese. Tuttavia, ci sono numerose altre specie, ma quasi tutte non sono tossiche.
In Giappone, le foglie dell'acero giapponese non tossico vengono persino mangiate crude
In Giappone si mangiano persino foglie e germogli
Tradizionalmente, l'albero di acero, indipendentemente dal tipo e dalla varietà, viene utilizzato in tutto il mondo per il cibo: lo sciroppo d'acero è noto dal Nord America, ad esempio, ma le persone in Europa hanno anche prodotto uno sciroppo zuccherino dalla linfa sanguinante delle specie autoctone di acero per molti secoli. Inoltre, le giovani foglie e i germogli venivano consumati crudi, cotti o in salamoia come verdure in salamoia, una procedura ancora comune in alcune regioni del Giappone.
Attenzione all'acero rosso
Sebbene l'acero giapponese, indipendentemente dal tipo e dalla varietà, non sia velenoso, può essere ricoperto da un certo fungo velenoso. Tuttavia, questo può essere trovato solo sulla corteccia degli aceri rossi, ma non sugli aceri giapponesi che hanno anche foglie rosse.
Consigli
Giovani germogli e piantine possono essere raccolti in marzo-aprile. I fiori dal sapore abbastanza dolce sono adatti anche al consumo.