La damigella nel verde (Nigella damascena) filigranata e anche molto facile da curare è un fiore estivo popolare, che - sebbene originario della regione mediterranea - è documentato alle nostre latitudini fin dal XIV secolo. Anche se la pianta annuale dai fiori delicati fiorisce solo per brevissimo tempo, i suoi semi o baccelli possono essere utilizzati sia in cucina che per scopi decorativi.

I semi della zitella nel verde possono essere usati come spezia come il cumino nero

Jungfer im Grünen contro cumino nero

La zitella nel verde (Nigella damascena), che viene utilizzata principalmente come pianta ornamentale, appartiene - come il vero cumino nero - alla famiglia dei ranuncoli (Ranunculaceae), a sua volta al cumino nero (Nigella). Il nome generico si riferisce al colore dei semi neri, che misurano dai due ai tre millimetri circa, poiché la parola latina "nigellus" significa qualcosa come "nero". Altri nomi comuni per la vergine nel verde sono cumino nero di Damasco, cumino di Damasco o cumino nero del giardino.

*Differenza tra Jungfer im Grünen e vero cumino nero

Il vero cumino nero (Nigella sativa), invece, è molto simile nell'aspetto allo Jungfer im Grünen, ma ha un gusto e proprietà completamente differenti. La fanciulla nel verde contiene l'alcaloide damascenina, che è leggermente tossico se consumato in eccesso. Anche il cumino nero ha un sapore leggermente simile al sesamo, mentre i semi della vergine ricordano più la papera in termini culinari.

Semi della fanciulla nel verde in cucina

In cucina, i semi della zitella possono essere macinati o usati nel mortaio, ma solo con molta parsimonia a causa del rischio di avvelenamento. Viene utilizzato allo stesso modo del cumino nero, sebbene i semi della Jungfer im Grünen non abbiano le stesse proprietà. La zitella è particolarmente apprezzata per i dessert.

Jungfer in campagna in naturopatia

Tradizionalmente, lo Jungfer im Grünen viene utilizzato anche in naturopatia, principalmente contro la flatulenza, ma anche per disturbi di stomaco, intestino e cistifellea. Nella medicina popolare dei secoli precedenti, i semi venivano usati anche per la pertosse, la bronchite e l'asma. Tuttavia, un effetto medico che è stato attestato in alcun modo non può essere dimostrato negli studi clinici fino ad oggi, in contrasto con quello del vero cumino nero.

Consigli

A proposito, puoi coltivare il vero cumino nero - proprio come la zitella nel verde - nel tuo giardino.

Categoria:

Erbe aromatiche