Da noi sono originari tre tipi di sambuco, due dei quali - il sambuco nero e il sambuco rosso - possono essere utilizzati anche in cucina. Tuttavia, non dovresti mangiare le bacche crude perché contengono il glicoside tossico sambunigrin. Tuttavia, questo può essere rimosso cucinando, permettendoti di goderti appieno il sapore e i benefici per la salute delle bacche di sambuco.
Il sambuco rosso non va consumato crudo
Rimuovere i semi prima della lavorazione
Sebbene le bacche acerbe delle bacche di sambuco nere e rosse siano velenose, c'è una grande differenza: gli ingredienti tossici nelle bacche di sambuco nere si dissolvono completamente quando sono cotti, ma non in quelli rossi. I semi contengono ancora tossine, mentre la polpa è commestibile. Per questo motivo, è necessario rimuovere i semi dal sambuco, che è meglio farlo spremere. Ci sono due modi per farlo:
- Spremitura con uno spremiagrumi (a vapore).
- Spremitura come ai tempi della bisnonna
Come spremere il sambuco rosso senza spremiagrumi
Se non hai uno spremiagrumi, ecco come ottenere l'ambito succo di sambuco:
- Riempite una pentola capiente con circa un palmo d'acqua.
- È qui che vanno le bacche smistate (usare solo frutti maturi!) e lavate.
- Potete anche aggiungere un po' di zucchero, ma non è necessario.
- Cuocere le bacche fino a quando non scoppiano.
- Puoi anche aiutare con una forchetta.
- Appendi un panno sottile o un setaccio su una ciotola o simile.
- e lascia che il succo di sambuco goccioli lì per tutta la notte.
- I semi velenosi rimangono nel tessuto.
Mescolare il sambuco rosso con altra frutta
Tuttavia, il gusto del sambuco rosso non è per tutti. Le bacche e il succo - e quindi le gelatine che ne derivano - hanno un sapore molto aspro, simile ai mirtilli rossi. Tuttavia, puoi attenuare il sapore aggiungendo parti uguali di succo di ribes rosso, succo di lampone o succo di mela per fare la gelatina. La gelatina di sambuco rosso è ottima sul pane, ma si sposa bene anche con piatti di carne e formaggi.
Ricetta base per la gelatina di sambuco rosso
Per preparare la Gelatina di Sambuco Rosso vi serviranno:
1 litro di succo (puro o miscelato con altri succhi)
1 chilogrammo di zucchero
il succo di due limoni
Ha senso aggiungere il succo di limone in quanto migliora la capacità gelificante. Il sambuco generalmente gelifica con grande difficoltà. Far bollire il succo e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il succo caldo non si sarà addensato sul cucchiaio. Ora riempite la gelatina ancora calda nei vasetti con i tappi a vite, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli.
Consigli
La gelatina ha anche un sapore molto buono con 1 litro di succo di sambuco e 300 millilitri di vino rosso secco oltre a vaniglia, cannella e chiodi di garofano.