Il genere vegetale Günsel (Ajuga) comprende circa 65 specie diverse della famiglia della menta. Le trombe sono ovunque in Europa. Diffuso nell'Asia occidentale e in una certa misura anche nell'Africa settentrionale. Molte specie autoctone anche da noi possono essere raccolte come erbe selvatiche e utilizzate in cucina e/o appartengono alle piante medicinali tradizionalmente utilizzate nella medicina popolare.
Günsel è commestibile e salutare
Trombe commestibili
Tra gli insetti commestibili o utilizzabili come piante medicinali appartengono in primis
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Tromba piramidale (Ajuga pyramidalis)
- e la tromba strisciante (Ajuga reptans).
Tromba gialla
Il Günsel giallo è originario dell'area mediterranea, ma è originario anche della Germania da molto tempo. La pianta, che può raggiungere i 15 centimetri di altezza ed è molto profumata, si trova principalmente su terreni calcarei, prevalentemente di campo, e si distingue per i suoi fiori giallo limone intenso. La pianta, nota anche come "beaterweed", un tempo era usata principalmente per curare gli ictus. Il Günsel giallo è nella lista rossa delle specie in via di estinzione in Germania e quindi non dovrebbe essere raccolto.
Piramide Bugger
Contrariamente alla tromba strisciante, la tromba piramidale non forma alcun sperone, ma cresce in posizione verticale fino a 35 centimetri di altezza. I fiori da blu a viola compaiono tra giugno e agosto e anche le foglie hanno un sorprendente colore rosso-viola. La pianta si trova principalmente nelle Alpi, ma anche nel Caucaso e nelle montagne dell'Europa settentrionale e meridionale. Tradizionalmente, la pianta, nota anche come tromba di roccia, viene utilizzata come pianta medicinale per i disturbi metabolici e per favorire la guarigione delle ferite.
tromba strisciante
Probabilmente la specie Günsel più nota è il Günsel strisciante, che non solo è molto comune nella sua forma selvatica, ma è anche piantato come tappezzante in alcuni giardini. Le foglie così come gli steli e i fiori della pianta che fiorisce tra aprile e luglio sono commestibili e possono essere utilizzati anche come pianta medicinale sotto forma di tè e infusi.
Usa la tromba in cucina
Il sapore intenso della tromba strisciante ricorda la cicoria amara, motivo per cui l'erba va utilizzata solo in piccole quantità. Foglie e germogli possono essere usati freschi come spezie per insalate o in salse alle erbe, ma anche bolliti o al vapore in piatti a base di verdure, patate o uova. I fiori dal sapore più delicato si sposano bene con i dessert o come decorazione per macedonie.
Consigli
Tradizionalmente, la tromba strisciante viene raccolta tra maggio e giugno e poi lavorata fresca o delicatamente essiccata.