I funghi porcini sono molto apprezzati da molti raccoglitori di funghi perché hanno un sapore delizioso e difficilmente possono essere confusi con i funghi velenosi. Se trovi più funghi di quanti ne puoi mangiare freschi, hai la possibilità di conservarli.
Se nel bosco c'erano molti funghi porcini, potete conservarli mettendoli in salamoia
Funghi porcini sott'aceto
Ingredienti:
- 1 chilo di funghi porcini, puliti e pesati
- 0,5 litri di aceto balsamico bianco
- un po' di olio d'oliva
- 0,25 litri di acqua
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale marino
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino o ½ cucchiaino di aghi di rosmarino
- 3 grani di pepe nero
preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti per il brodo in una casseruola, portare a bollore e far sobbollire per 15 minuti.
- In una seconda pentola fate bollire dell'acqua salata e fate cuocere i porcini per otto minuti.
- Scolare e aggiungere nella pentola con il brodo. Cuocere per altri cinque minuti.
- Scolare i funghi con un cucchiaio pulito e metterli ben chiusi in barattoli precedentemente sterilizzati. Non toccare più!
- Far bollire l'acqua con l'aceto per altri dieci minuti e poi lasciarla raffreddare.
- Versare sopra i funghi in modo che siano completamente sommersi.
- In modo che i funghi in salamoia non si rovinino, ora versa con cura l'olio d'oliva nel barattolo. Questo si deposita sul liquido e lo sigilla contro i germi.
- Avvitare bene e conservare in luogo fresco.
Affinché i funghi porcini non abbiano un sapore troppo acido, il brodo viene scolato prima del consumo e i funghi vengono conditi con un po' di olio d'oliva.
Mettere i funghi porcini sott'olio
Ingredienti:
- 1 kg di funghi porcini, puliti e pesati
- 0,25 litri di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 2 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano
- ½ stecca di cannella
- 5 grani di pepe
- olio d'oliva di alta qualità
preparazione
- Far bollire l'acqua con sale e spezie.
- Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per otto minuti.
- Scolare in un colino e lasciare raffreddare i funghi su un canovaccio. Non toccare più i funghi porcini con le dita!
- Lasciare asciugare per alcune ore.
- Durante questo tempo sterilizzate i vasetti in acqua bollente per dieci minuti.
- Riempire i porcini senza stringere nei contenitori e versarvi sopra olio d'oliva quanto basta per ricoprirli completamente. Assicurarsi che nel bicchiere non rimangano bolle d'aria. Se lo desideri, puoi aggiungere nel bicchiere le spezie precedentemente bollite per intensificare il gusto.
- Sigillare bene e lasciare in un luogo fresco e buio per alcune settimane.
Consigli
A differenza di altri funghi nobili, non è possibile coltivare i funghi porcini nel proprio giardino utilizzando un box per l'allevamento. Quindi tutto ciò che rimane è la noiosa raccolta. Tuttavia, puoi anche inserire qualsiasi altro fungo nobile.