Fare vino aromatico dalla frutta che hai raccolto tu stesso è un hobby che sta diventando sempre più popolare. Tuttavia, non è sufficiente versare semplicemente la frutta in un contenitore e lasciarla per un po'. Un prerequisito per un buon distillato è il mosto, che poi fermenta. In questo articolo scoprirai come prepararli ed elaborarli.
Fare il tuo purè non è facile
Cos'è il mash?
È una miscela amidacea e zuccherina di frutta schiacciata che costituisce la base per i processi di fermentazione alcolica. La poltiglia si usa per fare:
- Birra,
- Spiriti,
- Vino
necessario. A tale scopo viene utilizzato il processo di macerazione. Occorre qui fare una distinzione tra:
- La conversione dell'amido in zucchero, ad esempio nel purè di cereali o di patate.
- La fermentazione del fruttosio in alcool nel mosto di frutta.
Fare il purè
Se si vogliono trasferire colori e sapori al vino fruttato, è necessario effettuare la macerazione.
Ingredienti:
- frutta a volontà
- sciroppo di zucchero
- acido citrico
- lievito turbo
- agente antigelificante
- pirosolfito di potassio
- gelatina o tannino
Avrai inoltre bisogno delle seguenti attrezzature per produrre vini di frutta:
- 2 recipienti di fermentazione che possono essere chiusi ermeticamente
- Fermentazione blocca che consentono ai gas di fuoriuscire senza consentire l'ingresso di aria
- sollevatore di vino
- Passapatate o frullatore
- bottiglie di vino
- sughero
Preparazione del purè
- Utilizzare solo frutta fresca, completamente matura e integra. Il frutto non deve essere sbucciato.
- Tritare con cura la frutta. A seconda della quantità, funziona molto bene con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione.
- Non filtrare i semi e i gusci. Questi garantiscono un colore e un gusto più intensi.
- Aggiungere lo zucchero in un rapporto di 1:1 e mescolare bene.
- Unire il lievito turbo.
- Per evitare che la polpa della frutta si gelifichi, aggiungere l'agente antigelificante.
- Determinare il valore del pH e acidificare con acido citrico se necessario. La quantità di cui hai bisogno dipende dalla frutta e dalla quantità di zucchero aggiunto.
ulteriore elaborazione
Il mosto finito viene versato in serbatoi di fermentazione. Viene utilizzata solo la metà del volume disponibile, altrimenti il liquido potrebbe traboccare durante la fermentazione. Il contenitore di fermentazione, che dovrebbe trovarsi in un luogo in cui la temperatura sia compresa tra 18 e 21 gradi, è sigillato ermeticamente. Dopo circa due o tre giorni inizia la fermentazione, riconoscibile dalle bollicine che salgono nel liquido.
Quando dopo circa quattro settimane non sono più visibili le bollicine, il vino alla frutta viene ulteriormente lavorato. Mettere il contenitore di fermentazione in una stanza fresca in modo che la materia torbida possa depositarsi. Quindi riempire in bottiglie pulite con il sifone per vino e solforare con pirosolfito di potassio per una maggiore durata. Questa sostanza impedisce la fermentazione secondaria e la crescita batterica indesiderata.
Dopo la fermentazione, il vino di frutta inizia a chiarificare. Questo processo può essere accelerato aggiungendo gelatina o tannino. Quando tutte le particelle sono sprofondate, il vino viene nuovamente svinato, imbottigliato e tappato.
Consigli
Si prega di notare che la distillazione di alcol per uso personale non è legale in tutti i paesi. Informazioni sulle normative applicabili possono essere ottenute presso l'ufficio doganale competente. Puoi anche trovarli su Internet.