Le melanzane di qualità gourmet arrivano con la buccia in tavola. L'acqua gioca un ruolo importante nella preparazione. La polpa viene scolata con sale prima della preparazione in forno, in padella o alla griglia. È così che si evocano deliziose melanzane senza un retrogusto amaro.
Il sale scioglie le sostanze amare e l'acqua dalle melanzane
Preparare e tagliare le melanzane
Dovresti astenerti dal morso abbondante in una melanzana cruda. Come le patate e altri frutti di belladonna, le melanzane non sono adatte per essere mangiate crude. Le verdure esotiche sono troppo buone per essere sbucciate perché durante il processo si perdono preziose vitamine e minerali. Come preparare correttamente una melanzana:
- Pulite il frutto intero sotto l'acqua corrente
- Tagliare la parte non commestibile della testa con il gambo e la base della foglia
- O taglia l'estremità opposta o no
Tagliate ora le melanzane a fette spesse un dito. In alternativa, adagiate la frutta verticalmente sulla superficie precedentemente tagliata. Ora il frutto può essere dimezzato o tagliato a fettine lunghe. Se vuoi dei bocconcini, puoi attaccare le fette o tagliarle a cubetti.
Melanzane salate e scolate - Come farlo bene
Con il sale, puoi preparare le melanzane perfettamente come delizia culinaria al forno, in padella o alla griglia. Il sale rimuove l'acqua in eccesso dalla polpa. Il retrogusto amaro si dissolve nel piacere e la polpa in seguito assorbe meno grasso. Segui questi passaggi per farlo bene:
- Mettere le melanzane tritate in uno scolapasta
- Appendi il setaccio in una pentola
- Salare con sale iodato o sale marino
- Amalgamare bene il tutto
- Lasciare agire per 30 minuti
- Versare via il liquido raccolto
- Copri il tavolo con carta da cucina
- Disporre i pezzi di frutta su carta da cucina
- Asciugare con un panno pulito
La melanzana è ora pronta per un'ulteriore lavorazione. Durante la cottura al forno, la frittura o la grigliatura, la polpa rimane seducente e croccante e non diventa spugnosa e morbida.
Prima della cottura, la salatura è superflua
La salatura dei pezzi di frutta non è necessaria quando si lessano le melanzane in acqua. Anche questo passaggio intermedio nella preparazione non è necessario se si uniscono le melanzane con altri ingredienti, ad esempio come ratatouille o spezzatino. Una deliziosa casseruola di melanzane al forno con formaggio può tranquillamente fare a meno del sale.
Consigli
Suona come il latino di Gardener e ha ancora senso. Concimando le tue melanzane con letame di ortica, dai al frutto più aroma e sapore.