Il giovane fungo di betulla (betulla boletus) è un fungo commestibile diffuso in tutta Europa. Lo rende relativamente facile per i collezionisti perché prospera sempre sotto le betulle. In termini di gusto non si avvicina ad altri funghi commestibili come il porcino ed è quindi più probabile che venga utilizzato come fungo misto in padella.

Il fungo di betulla può essere conservato mediante essiccazione

Che sapore ha il fungo di betulla?

  • I funghi giovani hanno una polpa piacevolmente soda. Ha un sapore leggermente acido.
  • I funghi più vecchi, invece, sono adatti al consumo solo in misura limitata, poiché la polpa diventa spugnosa e acquosa.
  • Gli steli di questi esemplari hanno un sapore sgradevolmente duro e legnoso e non dovrebbero essere usati.

Funghi di betulla secchi

L'essiccazione consente di preservare i funghi raccolti. Questo li manterrà per molti mesi. Per fare ciò, procedere come segue:

  1. Usa solo porcini di betulla impeccabili e giovani.
  2. Puliteli accuratamente con un pennello o carta da cucina e tagliateli a fettine sottili.
  3. Se hai un disidratatore, posiziona i funghi sulle griglie in modo che non si tocchino. Quindi essiccare in forno per due o tre ore a 50 gradi.
  4. In alternativa potete essiccare i funghi di betulla al forno. Adagiateli su una griglia foderata di carta da forno e asciugate i porcini di betulla a 50 gradi per circa tre ore.

I funghi di betulla possono essere essiccati molto bene all'aria. Infilare le fette di funghi di betulla su uno spago e appenderle in modo che i funghi prendano aria da tutti i lati. Un luogo ombreggiato all'aperto che non è raggiunto dal sole è l'ideale per questo. Funziona anche in un luogo buio e arioso della casa.

Quanto durano i funghi di betulla essiccati?

Quando sono completamente asciutti, dovresti imballare i porcini di betulla in una scatola ben aderente. Si manterranno per diversi mesi in questo modo.

Prima della lavorazione, mettere i funghi di betulla in acqua tiepida per circa mezz'ora. I funghi secchi hanno un sapore molto delizioso se li metti nel vino rosso prima della cottura.

Consigli

Se vuoi essere assolutamente sicuro che non ci siano uova di insetti nei funghi secchi, puoi metterli in un contenitore ermetico nel congelatore per almeno 24 ore dopo l'essiccazione.

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Orto