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Chi conosce le faggiole e sa come usarle è in buone mani. Perché i frutti di bosco nutrienti e gustosi sono un'ottima aggiunta a un menu naturale e autosufficiente. Puoi leggere i nutrienti che contiene, i possibili usi e gli eventuali rischi in questo articolo.

Le faggiole sono gustose e molto nutrienti

Sommario

Mostra tutto
  1. Ritratto di faggiole
  2. seminare le faggiole
  3. Usa le faggiole per scopi culinari
  4. Ricette con le faggiole
  5. Domande frequenti

    6. Ritratto botanico di faggiole

    Le noci di faggio (botanicamente Fagus), più precisamente di faggio rosso, sono dette faggiole. Perché il faggio rosso è l'unico tipo di faggio comune in Germania, quindi il nome Buchecker è riservato solo ai suoi frutti in termini di etimologia popolare. Altri tipi di faggio, come il faggio di Crimea o il faggio americano, producono noci simili che possono essere utilizzate anche in modo simile. In questo articolo, però, vogliamo soffermarci sui frutti del nostro autoctono faggio rosso, ovvero sulle vere faggiole.

    digressione

    I carpini non sono faggi!

    Per inciso, i carpini sono imparentati solo per nome, ma non botanicamente, con i faggi. Non appartengono al genere Fagus, ma al genere Carpinus e appartengono alla famiglia delle betulle anziché alla famiglia dei faggi. Solo a livello tassonomico dell'ordine si incontrano i fili di faggio rame e carpino, perché entrambi appartengono alla famiglia dei faggi (Fagales). Tuttavia, il carpino sembra davvero un faggio di rame più piccolo ed è per questo che ha preso il nome. Forma anche frutti di noce simili, che sono anche commestibili.

    Noci di faggio - i frutti dei faggi

    Le faggiole sono i frutti del faggio rosso

    Il faggio comune, botanicamente Fagus sylvatica, è uno degli alberi a foglie caduche più diffusi nell'Europa centrale. Non solo si trova naturalmente in grandi popolazioni nelle foreste locali decidue e miste, ma è stato utilizzato anche dall'uomo per molto tempo. Non è solo il loro legno molto duro, solido e omogeneo ad essere apprezzato, ideale per l'edilizia e come combustibile. I loro frutti hanno anche svolto un ruolo più importante come fonte di cibo per gli esseri umani e i loro animali domestici per molto tempo.

    La fase di fruttificazione dei faggi

    I faggi europei non iniziano a fruttificare fino a quando non hanno circa 40 anni e smettono di crescere nuovamente dopo circa 80 anni di età. In considerazione dell'intera durata della vita, che può estendersi a circa 300 anni e più per un faggio rame, questa è una fase di fruttificazione relativamente breve.

    Come per molti altri alberi, la stessa fase di fruttificazione è caratterizzata da un ciclo ciclico. Ciò significa che ci sono annate con una grande abbondanza di frutti a intervalli abbastanza regolari. Nel caso dei faggi, tali ricche produzioni di frutti si verificano ogni 5-8 anni. Nella lingua della foresta si parla poi di un anno di ingrasso, termine che risale a tempi antichi quando i maiali domestici venivano portati nella foresta per essere ingrassati con faggiole e ghiande.

    L'abbondanza dei frutti dipende, oltre che dal ritmo ciclico di base, anche dalle condizioni climatiche delle singole annate. Dopo un anno molto caldo, un faggio ama formare un numero particolarmente elevato di spigoli, a meno che non abbia appena completato un anno di albero e sia inizialmente esausto.

    digressione

    L'incredibile strategia per l'anno d'albero

    La sovrapproduzione di frutta periodicamente ricorrente nei faggi e in altri alberi da frutto è un'affascinante strategia di sopravvivenza. Perché per potersi moltiplicare efficacemente tramite i frutti, alcuni di essi devono sempre avere la possibilità di insediarsi nel terreno. E con i grandi e affamati contendenti per le nutrienti faggiole nella foresta, non è così facile da garantire. Affinché sia rimasta abbastanza frutta, il faggio europeo ha fatto il grande sforzo della sovrapproduzione di frutta nelle singole annate e del recupero tra le annate di ingrasso.

    Aspetto ed ecologia delle faggiole

    Prima di passare ai diversi usi culinari delle faggiole, diamo un'occhiata al loro aspetto esterno, perché merita sicuramente un piccolo apprezzamento. Con la loro forma fine, nettamente triangolare, appuntita e il loro colore bruno-rossastro brillante, le faggiole non solo hanno un carattere inconfondibile, ma anche affascinante e molto grazioso.

    Le faggiole a forma di uovo sono lunghe circa 1,5 centimetri e di solito sono circondate a coppie da una coppa di frutta lunga da 3 a 7 centimetri. Quando il frutto matura a settembre, i suoi 4 morbidi lobi spinosi si aprono e compaiono le due noci.

    Diamo un'occhiata alle caratteristiche identificative delle faggiole nelle loro varie fasi:

    faggio sull'albero faggiole a terra seme sotto il guscio
    dimensione Nella coppa della frutta lunga 3-7 cm 1,5 cm di lunghezza senza il portafrutta lungo circa 1 cm
    Aspetto coppa di frutta chiusa di solito ancora verdastra, morbida spinosa, marrone quando aperta incrinata Ecker solitamente staccato dalla coppa del frutto, bruno rossastro lucido, oblungo-ovato, appuntito sul davanti, a quattro bordi, dentellato nel mezzo verdastro prima della maturazione dei frutti, bianco durante la germinazione

    Coltiva faggi rossi dalle faggiole

    Naturalmente le faggiole ci sono prima di tutto per la propagazione del faggio comune. Se vuoi coltivare il tuo faggio rosso, puoi farlo con le faggiole. Ma non è così facile. Ci vuole molta cura e pazienza prima che un albero completamente cresciuto sia davvero emerso. Si può essere ancora più orgogliosi quando è un successo e il faggio appositamente coltivato si trova nel giardino. Il processo di semina può essere suddiviso nelle seguenti fasi:

    1. Raccogli i semi all'inizio dell'autunno
    2. Ordina i frutti in base alla capacità di germinazione
    3. Preparare (stratificare) i semi
    4. Semina

    raccogliere semi

    Da settembre puoi raccogliere i semi da solo in una faggeta o acquistarli da una fattoria di semi. I semi raccolgono e trasformano le faggiole su larga scala.

    Youtube

    Naturalmente, il progetto di allevamento del faggio rosso è completamente autosufficiente solo se non solo semini i semi da solo, ma li raccogli e li prepari da solo. Se possibile, raccogli la frutta che è ancora appesa all'albero e si trova nella coppa della frutta chiusa, così come la frutta con le coppe della frutta incrinate da terra. Quindi hai maggiori possibilità che ce ne siano molte praticabili.

    Un'indicazione che i semi nei gusci sono germinabili è una colorazione bianca dei semi. Poiché non dovresti aprire gli angoli che hai scelto di portare con te quando li raccogli, puoi testare la colorazione bianca e quindi la capacità di germinazione su altri angoli dell'albero madre in modo casuale.

    Ordina i semi

    A casa, metti le faggiole in acqua per sistemare i gusci dei frutti vuoti. Puoi riconoscerli dal fatto che nuotano verso l'alto. Il pericarpo contenente i semi deve quindi essere stratificato per la germinazione.

    Stratificare i semi

    Nella produzione di semi, la stratificazione è l'imitazione della dormienza naturale del seme dopo che è caduto dalla pianta madre. In modo che il seme non germogli in condizioni invernali rigide, entra in una sorta di letargo. Come coltivatore di semi, lo emuli conservandolo in un luogo fresco e protetto da luce, sbalzi di temperatura e microrganismi. Il modo migliore per stratificare le faggiole è conservarle nel terreno del giardino e coprirle con foglie di faggio, terreno sciolto e magari qualche aghi di abete rosso. Il terreno che corrisponde a quello della pianta madre è ideale per la dormienza dei semi e la successiva germinazione.

    È importante, tuttavia, proteggere le faggiole da scoiattoli e topi, che difficilmente disdegnerebbero un simile ritrovamento durante le fasi di veglia del loro letargo. Puoi recintare e coprire l'area con filo di coniglio a maglia stretta.

    Seminare

    Le faggiole hanno bisogno del gelo per germogliare

    Se hai già comodamente conservato i semi direttamente nel sito di semina desiderato per la stratificazione, devi solo aspettare la primavera con temperature più calde. Se si sta riscaldando in modo affidabile, assicurati che l'approvvigionamento idrico sia regolare, se possibile, per attirare le piantine. Se si presentano, assicurati di mantenere alta la protezione del filo di pollo e rinforzarla se necessario. Soprattutto se il cervo o il cinghiale amano perdersi nei giardini della tua zona, che apprezzano i giovani alberi come cibo primaverile.

    Per inciso, per ottenere un faggio rosso nel giardino, puoi anche cercare in primavera nelle foreste con ceppi di faggio rosso le piantine auto sparanti, scavarle e trapiantarle nel giardino. Ma anche qui hai maggiori possibilità che l'albero cresca bene se prendi del terreno dalla foresta per il trapianto e proteggi il giovane albero dai predatori recintandolo.

    Uso culinario delle faggiole

    Le noci di faggio sono molto apprezzate dagli abitanti delle foreste. Cinghiali, scoiattoli, uccelli e topi li usano per accumulare una scorta di energia sicura prima dell'inverno e immagazzinarli per le loro spinte intermedie durante il letargo.

    Ciò che gli animali fanno intuitivamente è stato ovviamente a lungo documentato da noi umani con i fatti. Dal punto di vista nutrizionale, le faggiole sono infatti fornitori di nutrienti estremamente energetici:

    • Contenuto lipidico superiore al 40% (acidi grassi)
    • Vitamine (vitamine del gruppo B)
    • molti minerali preziosi (es. sodio, potassio, zolfo)
    • ricco di oligoelementi (es. zinco, ferro)
    • aminoacidi

    Con questa composizione, le faggiole sono vere fonti di energia. Non per niente sono sempre stati un popolare oggetto da collezione per le persone nei momenti di bisogno. Durante e dopo le grandi guerre, ad esempio, le persone le raccoglievano per trasformarle in farina o per usarle tostate come sostituto del caffè. A volte, l'olio veniva estratto anche dalle faggiole contenenti lipidi.

    Oggi, in un periodo di abbondanza alimentare, le faggiole svolgono un ruolo solo come alimento per chi è interessato alla natura e all'autosufficienza. Nel corso della tendenza verso la regionalità, la stagionalità, l'alimentazione naturale e anche l'anticonsumismo, il Buchecker dovrebbe meritatamente ricevere nuovamente un'attenzione notevolmente maggiore.

    Cose da notare quando si mangiano le faggiole

    Le faggiole vanno consumate solo crude con moderazione

    Le faggiole sono nutrienti e davvero gustose con il loro aroma di nocciola. Tuttavia, non dovresti consumarne grandi quantità crude. Perché contengono trimetilammina, detta anche fagin dal nome generico del faggio 'Fagus', alcaloidi e molto acido ossalico. Questo rende le faggiole leggermente velenose quando sono crude.

    Tuttavia, i sintomi dell'avvelenamento si manifestano solo nelle persone sensibili e solo quando se ne consumano grandi quantità e si limitano a dolori addominali, nausea, vomito e diarrea. In casi estremi, si dice che si siano verificati sintomi di paralisi e crampi. Se siete in buona salute e non eccessivamente sensibili, potete assaggiare alcune faggiole direttamente durante una passeggiata nel bosco. Se riscaldate mediante bollitura o tostatura, le sostanze tossiche vengono scomposte, in modo che non ci siano rischi di avvelenamento anche per le persone più sensibili se ne vengono consumate quantità maggiori.

    Tossicità per gli animali domestici

    Tuttavia, è necessario prestare attenzione con gli animali domestici. Per alcune specie, la tossicità delle faggiole può essere fatale. Cavalli, vitelli e porcellini d'India in particolare sono sensibili alle tossine e possono reagire con difficoltà respiratorie, tremori, dilatazione delle pupille, vomito, diarrea e sintomi di paralisi. Un minimo di 300-1000 g è considerato potenzialmente letale per i cavalli.

    I cani sono meno menzionati nella letteratura pertinente sulla tossicità delle faggiole, ma non dovrebbero nemmeno mangiarne in grandi quantità. Con amici a quattro zampe molto curiosi e spensierati, dovresti stare attento quando cammini nei boschi di faggio.

    Prelibatezze a base di faggiole

    Se sai a cosa prestare attenzione, puoi arricchire molto proficuamente la tua dieta con le faggiole. Le faggiole sono particolarmente indicate per le seguenti prelibatezze:

    • pane
    • torta
    • Biscotti
    • sostituto del caffè
    • pesto
    • Insalata e spalmabile guarnire

    Cottura con farina di faggiole

    Il metodo di riciclo, diffuso da tempo, era la macinazione in una specie di farina. Ovviamente puoi farlo ancora oggi. Tuttavia, prima della macinazione, ad esempio in un mulino per cereali, la frutta dovrebbe essere riscaldata in qualche modo. Da un lato, per abbattere le tossine e renderle più digeribili, dall'altro, per poterle elaborare meglio e migliorarne il gusto.

    Da un lato, puoi scottare le noci con acqua bollente. Ciò garantisce una scomposizione iniziale delle tossine e delle sostanze amare e rende anche un po' più facile la rimozione dal guscio. Soprattutto, però, i gusci vuoti possono essere separati da quelli pieni, perché quelli vuoti galleggiano sulla superficie dell'acqua e da lì possono essere scremati. Ancora meglio la tostatura in una teglia rivestita senza grassi (la frutta stessa ne contiene abbastanza) o la cottura in forno per ridurre le tossine e facilitare la sbucciatura. Inoltre, si crea un piacevole aroma di tostato.

    Dopo aver sbucciato, le noci possono essere tostate di nuovo, se necessario. Ciò aumenta la digeribilità e l'aroma tostato. Inoltre, alcune delle bucce fini e quindi anche le sostanze più amare vengono allentate. La spellatura delle bucce è anche un segno che le noci sono tostate. Se possibile, aspetta il momento in cui le noci stanno già emanando un gradevole aroma tostato ma non sono ancora bruciate. Dopodiché potete lasciarli raffreddare e poi macinarli in un macinino per cereali, con un semplice macinacaffè manuale o in un mortaio.

    Pane e dolci a base di farina di faggiole possono essere salati o dolci e possono essere aromatizzati con more, datteri e pere, erbe aromatiche come Schabzigerklee e semi di finocchio o con kefir.

    Unire la farina di faggiole se necessario

    In genere la farina di faggiole è adatta solo come aggiunta alla farina di cereali. I prodotti da forno fatti esclusivamente con farina di faggiole hanno un sapore abbastanza appetibile e sono significativamente meno amari dei prodotti da forno a base di farina di ghiande. Tuttavia, a causa della mancanza di glutine, i risultati non reggono bene. Se volete assaporare inalterato il gusto piccante della farina di faggiole, potete utilizzare leganti come l'uovo.

    Caffè a base di farina di faggiole

    Molto può essere fatto dalle faggiole

    Anche un sostituto del caffè non dovrebbe essere necessariamente preparato con farina di faggiole pure. Come il caffè fatto con ghiande tostate e macinate, ha un sapore troppo amaro. Per ottenere un risultato gustativo gradevole, è meglio aggiungere caffè in grani e/o spezie leggermente dolcificanti come cannella o cacao.

    Pesto di faggiole

    Le noci di faggio possono anche essere usate meravigliosamente per il pesto. Ma anche qui è vero che dovrebbero essere usati solo come integratore. Tritati e tostati, possono formare la base oleosa insieme a pinoli, noci o anacardi. Per il condimento fresco e verde, l'aglio orsino o altre erbe selvatiche ad alta intensità di sapore come groundweed, senape all'aglio o salvia dei prati sono ovviamente la scelta classica.

    Insalata e spalmabile guarnire

    Consigliamo vivamente anche le faggiole tritate e tostate come guarnizione per insalate autunnali con lattuga d'agnello e carote grattugiate o come aggiunta croccante a una ricca crema spalmabile a base di quark, concentrato di pomodoro, zucca e curcuma.

    Domande frequenti

    A quale albero appartengono le faggiole?

    Poiché il nome Buchecker deriva dal tedesco (Ecker da Ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker(n)), si riferisce anche all'unica specie di faggio presente naturalmente in Germania. Questo è il faggio comune, botanicamente Fagus sylvatica. Altri tipi di faggio, come il faggio di Crimea o il faggio americano, producono frutti simili con proprietà simili, ma a causa delle loro aree di distribuzione non tedesche non sono effettivamente indicati con la parola tedesca originale Bucheckern.

    Come riconosco le faggiole?

    Le faggiole hanno un aspetto caratteristico: la loro forma ovata, lunga circa 1,5 cm, appuntita in alto, i tre spigoli longitudinali affilati con rientranze intermedie e il loro colore bruno-rossastro sono inconfondibili. All'esterno sono ricoperti da un morbido e spinoso calice di frutta, i cui quattro lobi si aprono quando il frutto matura. Di solito puoi trovarli sotto i faggi rossi sul suolo della foresta. Tuttavia, alcuni di loro si staccano anche in modo da poter essere raccolti anche liberamente.

    Puoi mangiare le faggiole?

    Le noci di faggio sono commestibili e hanno più volte svolto un ruolo nell'alimentazione umana, soprattutto in tempi di bisogno e di guerra. Possono essere utilizzate, ad esempio, come farina e macinato per pane, dolci o come sostituto del caffè, nonché trasformate in una poltiglia al pesto o arrostite intere come guarnizione croccante per insalate.A causa della loro leggera tossicità, le faggiole non vanno consumate crude in grandi quantità. Il riscaldamento sotto forma di ebollizione, tostatura o cottura al forno scompone le tossine (trimetilammina, alcaloidi e acido ossalico)

    Le faggiole sono velenose?

    Le faggiole sono leggermente velenose e se consumate eccessivamente crude possono causare lievi sintomi di avvelenamento, soprattutto nelle persone sensibili. Questi includono reazioni di rigetto del tratto digestivo come dolore addominale, vomito e nausea e, in rari casi, paralisi e crampi. Le tossine che contiene, in particolare trimetilammina, alcaloidi e acido ossalico, possono essere scomposte mediante riscaldamento. Nel caso degli animali domestici, sono principalmente cavalli e vitelli per i quali le faggiole possono essere velenose e persino mortali. Anche i porcellini d'India e i cani non dovrebbero mangiare la frutta.

    È possibile acquistare anche faggiole e prodotti a base di faggio?

    Se sei interessato a utilizzare le faggiole fuori stagione o vuoi piantare un faggio rosso, puoi anche acquistare le faggiole con una paziente ricerca. Sono commercializzati principalmente come semi, quindi puoi trovare ciò che stai cercando nei semi. È inoltre possibile acquistare il gustoso e salutare olio di faggio da frantoi selezionati. Rivenditori specializzati di materiali artigianali naturali o fioristi a volte offrono anche faggiole raccolte a mano o i loro bicchieri di frutta vuoti per scopi decorativi.

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Categoria:

Alberi