I teneri tuberi verdi sono veri miracoli nutritivi e vitaminici, raccomandati persino dalla Society for Nutrition per prevenire ictus e ipertensione. Abbiamo selezionato per te ottime ricette in cui il cavolo rapa è il protagonista.
Cavolo rapa e ravanelli vanno meravigliosamente insieme
Insalata di cavolo rapa e ravanello
L'aroma delicato del cavolo rapa si armonizza meravigliosamente con la leggera speziatura dei ravanelli. Questa gustosa insalata non è solo una delizia speciale nelle calde giornate estive.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cavoli rapa medi
- 1 grande mazzo di ravanelli
- 2 mele in agrodolce
- 75 g di panna montata
- 75 g di yogurt naturale
- 3 cucchiai di succo di limone
- sale, pepe, zucchero
- Erbe fresche, come aneto, melissa, erba cipollina, prezzemolo
Preparazione:
- Lavate il cavolo rapa, i ravanelli e le mele.
- Sbucciare il cavolo rapa, tagliare a quarti e togliere il torsolo alle mele.
- Grattugiate grossolanamente gli ingredienti e mescolateli subito con il succo di limone.
- Montare la panna a neve e incorporare delicatamente lo yogurt.
- Condite con sale, pepe e zucchero.
- Versate il condimento sull'insalata e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora.
- Tritare finemente le erbe aromatiche e cospargerle sull'insalata.
Cotoletta di cavolo rapa con salsa allo yogurt
La nostra cotoletta di cavolo rapa impanata dimostra che non deve essere sempre carne. Non sono solo i bambini ad amare le cotolette di verdure fritte croccanti, che si sposano perfettamente con le patate novelle.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cavoli rapa medi
- 100 grammi di pangrattato
- 50 grammi di farina
- 2 uova
- 250 g di yogurt naturale
- 1 scatola di crescione
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele
- sale e pepe
- burro chiarificato
preparazione
- Lavate e mondate il cavolo rapa e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
- Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente e salare.
- Cuocere le fette di cavolo rapa per tre minuti fino a quando sono al dente.
- Nel frattempo, tagliate il crescione dal letto, lavatelo e fatelo intingere con lo yogurt, il miele, un po' di succo di limone, sale e pepe.
- Scolare il cavolo rapa e raffreddarlo immediatamente con acqua fredda.
- Asciugare con carta da cucina.
- Preparare la linea di panatura: in un piatto fondo mescolare la farina con il sale e il pepe, in un secondo piatto sbattere le uova, in un terzo piatto farcire il pangrattato.
- Sciogliere il burro in due padelle.
- Passare prima le fette di cavolo rapa nella farina, poi passarle nelle uova e infine nel pangrattato. Pressate bene la panatura.
- Friggere in padella fino a doratura su entrambi i lati.
Consigli
Le fibre alimentari contenute nel cavolo rapa garantiscono una digestione regolare. Tuttavia, a differenza di molti altri tipi di cavolo cappuccio, l'ortaggio non provoca flatulenza ed è quindi ben tollerato dalle persone sensibili.