Gli appassionati di cibi crudi lanciano sguardi avidi alle zucchine fresche e croccanti. La domanda sorge inevitabilmente: le zucchine si possono mangiare anche crude? Questa guida spiega quando puoi accedervi in sicurezza. Le circostanze in cui è richiesta cautela non ti sono nascoste qui.

Di solito puoi mangiare delle buone zucchine biologiche crude senza esitazione

Sommario

Mostra tutto
  1. l'essenziale in breve
  2. Innocuo o rischioso?
  3. Quando è sicuro?
  4. Rischio di auto-coltivazione
  5. Segnale di avvertimento sapore amaro
  6. Domande frequenti

    7. l'essenziale in breve

    • Le zucchine acquistate in negozio possono essere consumate crude.
    • Le zucchine biologiche da coltivazione certificata si possono consumare crude con la buccia.
    • I giardinieri per hobby fanno prima un assaggio per escludere che ci siano sostanze amare tossiche nelle zucchine coltivate in casa.

    Mangiare zucchine crude: innocuo o rischioso?

    Le zucchine sono un piatto leggermente piccante, ricco di vitamine e povero di calorie. I tanti vantaggi, però, non danno il via libera a un consumo crudo spensierato. In determinate circostanze, la tentatrice zucchina è permeata da cucurbitacine velenose, che provocano gravi sintomi di avvelenamento anche in piccole quantità. Pesticidi e batteri rendono il mangiare crudo con la pelle un atto di equilibrio quando si tratta di salute. La tabella seguente mostra quando mangiare zucchine crude è sicuro e rischioso:

    innocuo Cosa fare? rischioso Cosa fare?
    dal supermercato sbucciare, gustare crudo dalla coltivazione domestica Bivio, evita lo stress
    dal mercato settimanale sbucciare, mangiare crudo sapore amaro Buttar via
    dal negozio di alimenti naturali lavare, mangiare con la pelle con guscio (non biologico) sbucciare

    Come mostra questa panoramica, non esiste una risposta monosillabica alla domanda: le zucchine possono essere mangiate anche crude? Il divertimento spensierato dipende sempre dalla strada che ha percorso la zucchina fino a quando non promette una sana delizia culinaria sulla tavola della cucina di casa. Ciò si traduce nella giusta preparazione fino al sostanzioso boccone delle croccanti verdure alla frutta. Puoi leggere spiegazioni più dettagliate di tutte le opzioni nelle sezioni seguenti.

    Le zucchine acquistate in commercio sono razze speciali senza cucurbitacine e possono essere mangiate crude senza esitazione.

    Cosa sono le cucurbitacine?

    Le cucurbitacine sono sostanze amare velenose che si trovano nelle zucchine e in altre cucurbitacee. Anche piccole quantità possono causare gravi avvelenamenti negli esseri umani, come vomito, diarrea, crampi allo stomaco e insufficienza circolatoria. Sfortunatamente, queste sostanze amare sono estremamente resistenti al calore e molto difficili da sciogliere in acqua. Questo è ciò che rende le cucurbitacine così pericolose, perché la cottura convenzionale non distrugge le tossine. Quindi non importa se mangi le zucchine crude o cotte. Con un'alta concentrazione di sostanze amare, i problemi di salute sono inevitabili.

    Quando e come sono sicure le zucchine crude?

    Le zucchine biologiche possono essere lavorate anche crude con la buccia

    Per le zucchine del supermercato si può dare il via libera per quanto riguarda le sostanze amare tossiche. I deliziosi frutti verdi fanno una bella risata, perché crescono splendidamente senza cucurbitacine. Gli ingredienti tossici sono stati eliminati da tutte le varietà, quindi puoi anche mangiare le zucchine gialle crude. Tuttavia, un'ombra cade sulle zucchine crude, perché la contaminazione da pesticidi rende il mangiarle con la buccia un'impresa rischiosa. Sono interessati tutti i frutti che non provengono da coltivazioni biologiche certificate. I seguenti consigli ti spiegano quando e come puoi mangiare le zucchine crude senza preoccuparti:

    • zucchine commerciali: sbucciare, mangiare crudo o affettare crudo nell'insalata
    • Zucchine biologiche: lavare bene e mangiare crudo con la pelle come insalata, sul pane o con una salsa

    Le zucchine biologiche sono chiaramente la strada da percorrere se vuoi mangiare la deliziosa verdura di frutta cruda. Gli agricoltori biologici certificati si astengono costantemente dall'uso di pesticidi. Le zucchine convenzionali dallo scaffale del negozio spesso hanno una pelle stressata. Nel peggiore dei casi, il godimento non sbucciato è punito con una tormentosa flatulenza. Tuttavia, la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi si trova direttamente sotto la buccia. Se non riesci a sbucciare una zucchina, dovresti almeno lavarla accuratamente e strofinarla con una spazzola.

    digressione

    Mangiare crudo è pericoloso

    Le zucchine non sono l'unica verdura che può darci mal di stomaco se mangiata cruda. Si consiglia cautela anche quando si mangiano crude patate, pomodori, fagioli e altre prelibatezze dell'orto. In cima alla lista delle gioie culinarie ci sono patate crude e pomodori verdi, che sono ricchi di solanina tossica. Il rabarbaro può causare mal di stomaco se i bastoncini agrodolci vengono consumati crudi in grandi quantità. In questo caso, il colpevole è l'acido ossalico tossico. Mangiare i legumi crudi è pericoloso perché la fasina che contengono può causare gravi disagi intestinali e nausea. La buona notizia è: a differenza della cucurbitacina, la solanina, l'acido ossalico e la fasina si dissolvono a piacere una volta cotti.

    Rischio di auto-coltivazione: consigli per i giardinieri per hobby

    Le zucchine nostrane non possono essere mangiate crude senza esitazione

    Attenzione giardinieri per hobby. La coltura mista con la zucca rende ogni zucchina un candidato traballante per un consumo crudo senza preoccupazioni. Questa nota non è uno scenario horror esagerato, ma si basa su un'esperienza pratica tangibile. Le cause più comuni di un pericoloso contenuto di tossine nelle zucchine sono l'incrocio o il reincrocio con altre cucurbitacee. Inoltre, i livelli di cucurbitacina salgono alle stelle durante lo stress da caldo o freddo. Raramente, i cambiamenti spontanei all'interno di una pianta di zucchine mettono in moto il processo tossico. I seguenti suggerimenti riassumono come i giardinieri per hobby possono prevenire professionalmente il rischio di zucchine velenose:

    • Astenersi dagli esperimenti di allevamento: Coltivare sempre zucchine con semi certificati
    • Non coltivare zucche ornamentali: Evitare di incrociare e incrociare nuovamente non coltivando zucche ornamentali
    • Evita lo stress da siccità: Annaffiare le zucchine regolarmente, al mattino presto o alla sera quando fa caldo in estate
    • protezione dal freddo: coprire le piante di zucchine con un vello durante la notte durante le ondate di freddo

    Una morte documentata nel 2015 ha scosso la comunità del giardinaggio domestico, attirando l'attenzione sui problemi del reincrocio, dell'incrocio indesiderato di zucchine con altre cucurbitacee e del crescente stress. Lo sfortunato amante delle zucchine paga con la vita per aver mangiato una casseruola. Le indagini hanno rivelato che le zucchine utilizzate provenivano da un orto e contenevano un'alta concentrazione di sostanze amare.

    I rapporti di grave avvelenamento da zucchine sono aumentati quest'anno quando il caldo e la siccità del deserto hanno attanagliato il paese. Di conseguenza, l'Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare ha messo in guardia dal mangiare zucchine e zucca coltivate in casa senza prima assaggiarle.

    Consigli

    I tipi popolari di verdure non mostrano che appartengono alla famiglia delle cucurbitacee. Oltre all'Hokaido, fanno parte della multiforme famiglia delle zucche anche il turbante turco e altre zucche da giardino, cetrioli e meloni. Questo è accompagnato dal rischio di una concentrazione tossica di cucurbitacina a causa di incroci, incroci e stress dell'autocoltivazione nel giardino degli hobby.

    Il gusto amaro rivela le tossine

    Quando le zucchine hanno un sapore amaro, suona il campanello d'allarme. Il sapore amaro è un segno sicuro delle cucurbitacine. Le zucchine perfette, invece, viziano il palato con un aroma leggermente dolce. Se vuoi andare sul sicuro, dovresti assaggiare un pezzo di ogni frutto prima di banchettare. Fondamentalmente, ha senso assaggiare una zucchina da un orto. Come farlo bene:

    1. Lavate le zucchine con acqua tiepida
    2. Tagliane un pezzo con un coltello da cucina
    3. mettilo in bocca e mordilo
    4. Sputare morsi al minimo segno di sapore amaro
    5. Smaltire gli avanzi discutibili nel cestino dei rifiuti organici

    Se i bambini non hanno ancora raggiunto l'età della scuola primaria, il loro senso del gusto di solito è ancora in via di sviluppo. Questo comporta il rischio che un retrogusto amaro di zucchine verdure crude passi inosservato. Ti consigliamo di fare da assaggino alla prole prima di servire il delizioso piatto.

    Domande frequenti

    Mangiare le cucurbitacine nelle zucchine fa sempre ammalare una persona?

    Le zucchine crude con un alto contenuto di cucurbitacina non causano sempre problemi

    La quantità di cucurbitacine che portano a gravi sintomi di avvelenamento dipende dalla costituzione fisica individuale del consumatore. L'esperienza ha dimostrato che anziani e bambini piccoli mostrano già sintomi gravi dopo aver ingerito piccole quantità di sostanze amare. Un maschio adulto sano può occasionalmente mangiare un'intera ciotola di insalata di zucchine ricca di cucurbitacina senza provare alcun disagio.

    Le zucchine del supermercato sono sostanzialmente innocue?

    In pratica finora sul mercato non sono state scoperte zucchine velenose. I casi di avvelenamento nel 2015, che hanno attirato molta attenzione da parte dei media, sono stati tutti dovuti a zucchine coltivate privatamente. Gli esperti sottolineano che si possono considerare diversi scenari per la rinnovata formazione di sostanze amare nelle varietà di zucchine effettivamente ripulite. Questi includono backcrossing, backmutazione e fattori di stress come caldo e freddo. Il nostro consiglio: fate attenzione e assaggiate ogni zucchina che volete mangiare cruda, fritta o bollita.

    Cosa significa backcrossing?

    In orticoltura, il reincrocio si verifica quando una pianta da fiore viene impollinata e fecondata con il polline di una pianta appartenente alla generazione dei suoi diretti discendenti. Questo termine viene utilizzato anche quando la fecondazione avviene tra una pianta figlia e una delle sue piante madri. Per la coltivazione delle zucchine, questo processo significa sempre una maggiore formazione di cucurbitacine.

    Si possono mangiare i fiori di zucca crudi?

    I bellissimi fiori gialli di una pianta di zucchine sono commestibili. I fiori grandi sono ottimi per farcire con formaggio cremoso saporito e altre prelibatezze. Puoi immergere i piccoli fiori di zucca nella pastella e friggerli. Le bellezze gialle fanno bella figura come ingrediente e attirano l'attenzione in un'insalata mista di verdure crude. L'avvertimento si applica ai fiori di zucca del proprio orto: Giù le mani se il gusto è amaro. Sia nei fiori che nei frutti possono formarsi sostanze amare velenose.

    Mangia le zucchine gialle crude. È possibile senza esitazione?

    Se hai comprato le zucchine gialle in un negozio o al mercato settimanale, puoi mangiare la frutta cruda. Se si tratta di zucchine nostrane, non è da escludere la presenza di cucurbitacine velenose. Un semplice campione lo dirà. Se noti un sapore da amaro a aspro, scarta le zucchine gialle.

    Consigli

    Pochi criteri garantiscono una raccolta di zucchine di prima qualità. Utilizzare semi certificati per la semina da aprile a fine maggio. Sono obbligatorie annaffiature regolari e fertilizzanti organici. Raccogli i frutti quando sono giovani e teneri, misurando da 10 a 20 centimetri di lunghezza. Le zucchine troppo mature tendono a produrre più cucurbitacine, che si riconoscono dal loro sapore amaro.

Categoria:

Orto