Non solo arricchiscono il gusto, ma coccolano anche gli occhi: i fiori di erba cipollina decorano un'ampia varietà di piatti e ingentiliscono i piatti con una nota leggermente piccante. Se ti sei perso la raccolta dell'erba cipollina, lascia che i fiori si sciolgano in bocca.

Non solo le api assaggiano i fiori di erba cipollina

Sommario

Mostra tutto
  1. l'essenziale in breve
  2. I fiori di erba cipollina sono commestibili?
  3. Fiori di erba cipollina - ricette
  4. Raccogli i fiori di erba cipollina
  5. Domande frequenti

    6. l'essenziale in breve

    • I fiori di erba cipollina non sono velenosi. Hanno un sapore meno intenso delle foglie e hanno una nota leggermente dolce.
    • Le infiorescenze possono essere utilizzate in molti modi. Possono essere marinati in aceto o sale o trasformati in burro alle erbe e olio.
    • I fiori di erba cipollina fresca vengono raccolti al mattino, quando il contenuto aromatico è al massimo.

    Puoi mangiare i fiori di erba cipollina?

    I fiori di erba cipollina non solo sono belli, ma sono anche commestibili

    L'erba cipollina cresce come pianta erbacea dal cui rizoma sotterraneo emergono numerose foglie tubolari. Questi sono raccolti e usati come spezia da cucina. Allium schoenoprasum fiorisce tra maggio e agosto. Le infiorescenze hanno da 30 a 50 fiori singoli ben confezionati insieme. Il gambo del fiore ricorda la forma di una foglia, ma ha una consistenza più soda e si eleva notevolmente al di sopra del ciuffo fogliare. I fiori di erba cipollina non sono velenosi ma commestibili. Le foglie possono essere mangiate anche durante la fioritura.

    Ecco che sapore ha l'erba cipollina quando è in fiore:

    • Gambi di fiori sodi e legnosi con un sapore amaro
    • I fiori di erba cipollina sono leggermente speziati con una sottile dolcezza
    • Le foglie diventano sempre più amare con l'età

    digressione

    Dove cresce l'erba cipollina

    L'erba cipollina si trova nelle regioni a clima fresco. La principale area di distribuzione europea si estende attraverso Fennoscandia, con la pianta che cresce allo stato selvatico anche nelle montagne dell'Europa centrale. Qui, la popolare spezia da cucina si è specializzata negli habitat umidi. La pianta condivide biotopi con tipici indicatori di umidità come l'equiseto o il ruscello. Su terreni paludosi, l'erba cipollina tende a diventare la specie vegetale dominante.

    Usando i fiori di erba cipollina: ricette

    Si è sparsa la voce che i fiori rosa sono commestibili. Molti rivenditori online offrono la possibilità di acquistare fiori di erba cipollina che sono ancora chiusi. Questo li mantiene freschi fino alla consegna. Mangiare fiori di erba cipollina è qualcosa per i buongustai:

    ingredienti ricetta
    Burro di fiori di erba cipollina 250 g di burro, 20 fiori di erba cipollina, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe Sciogliere il burro, spremere l'aglio e unirlo al burro con i fiori, condire e raffreddare
    Olio di fiori di erba cipollina 500 ml di olio di semi di girasole, 8 fiori di erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, timo Versare l'olio su fiori ed erbe aromatiche e lasciare riposare per tre settimane
    Fiori di erba cipollina caramellati Olio d'oliva, erba cipollina a scelta, zucchero a velo, aceto balsamico, sale e pepe Friggere i fiori in olio d'oliva, spolverizzare con zucchero a velo e sfumare con aceto balsamico, condire
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    Sale con fiori di erba cipollina

    Pestare una quantità qualsiasi di fiori di erba cipollina con sale grosso o macinare il composto con un frullatore a immersione e un robot da cucina. Un sale alle erbe leggermente aromatico dal colore verdastro risulta da una quantità di una decina di fiori a due cucchiai di sale. Il gusto e il colore diventano più intensi con più capolini. Stendete il sale su una teglia foderata con carta da forno e fatelo asciugare in forno a temperatura minima. Per evitare la formazione di grumi, sgranate regolarmente il sale con una forchetta.

    I fiori di erba cipollina sono versatili e hanno un sapore delicato.

    Decapaggio in aceto

    Per l'aceto fatto in casa con una nota piccante, occorrono circa 20 fiori di erba cipollina e 250 millilitri di aceto di vino bianco delicato. Metti i fiori in un barattolo e versaci sopra l'aceto. Il barattolo sigillato viene posto in un luogo fresco e buio per una settimana. Agitare il contenitore ogni giorno in modo che tutti i fiori siano coperti dall'aceto. Dopo sette giorni, puoi filtrare i fiori dall'aceto viola e imbottigliarlo.

    Consigli

    L'aceto ha un sapore piuttosto piccante e può essere usato come condimento per l'insalata. Le cipolle non sono quindi più necessarie.

    Come raccogliere i fiori di erba cipollina

    Dopo la raccolta, il bouquet deve essere accuratamente scosso per lasciare gli insetti nel giardino

    Quando l'erba cipollina sta sbocciando in giardino, puoi tagliare i gambi dei fiori alla base. La mattina presto è il momento ideale per la raccolta, perché poi i fiori sono ricchi di oli essenziali e nettare. Allo stesso tempo, eviti che troppi insetti che visitano i fiori entrino in cucina con il raccolto, perché di solito sono attivi solo quando c'è il sole e le temperature sono calde. Agitare vigorosamente il raccolto in modo che gli insetti nascosti vengano liberati dai fiori.

    Consigli

    Il lavaggio distrugge i petali delicati, permettendo ai sapori di dissiparsi più rapidamente. Quindi raccogli solo fiori che sono in buone condizioni e non hanno bisogno di essere lavati.

    Domande frequenti

    Puoi mangiare i boccioli di erba cipollina?

    I boccioli dei fiori sono usati come falsi capperi. Sottaceto in un infuso bollito di aceto ed erbe varie, le cime assumono un profumo intenso. Raffinano piatti sostanziosi e si sposano bene con formaggi, pasta o insalata.

    Quali varietà di erba cipollina sviluppano fiori commestibili?

    L'erba cipollina si differenzia principalmente per lo spessore delle foglie tubolari e per il loro aroma. Tutte le varietà della specie Allium schoenoprasum sono chiamate erba cipollina. Mentre la specie originale fiorisce di rosa, le forme coltivate commestibili sviluppano sfumature variabili:

    • Foresta: rosa intenso brillante
    • profusione: i fiori sterili e rosa porpora mantengono il loro gusto delicato per un tempo particolarmente lungo
    • Elba: varietà a fioritura bianca

    Quando posso raccogliere le foglie ei fiori dall'erba cipollina?

    All'inizio della stagione di crescita, l'erba cipollina ha bisogno di nutrienti per sviluppare le foglie per la fotosintesi. Durante questo periodo, le foglie hanno un sapore migliore perché contengono molti oli essenziali e vitamine. Quando la pianta fiorisce, mette tutta la sua energia nella crescita dei fiori. Questi dovrebbero essere raccolti poco dopo la fioritura, poiché anche loro perdono il loro sapore con l'età. Le varietà sterili mantengono il loro splendore di fioritura più a lungo perché l'energia non è necessaria per la formazione dei semi. Pertanto, tali fiori di erba cipollina hanno un sapore delicato durante tutto il periodo di fioritura.

    Perché dovrei tagliare i fiori di erba cipollina in tempo utile?

    Se interrompi o tagli i germogli fioriti in tempo utile, la pianta risparmia energia a causa della mancanza di sviluppo dei fiori. Di conseguenza, le foglie rimangono fresche più a lungo e il periodo di raccolta si allunga. Le foglie tubolari diventano progressivamente legnose con lo sviluppo del germoglio.

    Di quale terriccio ha bisogno l'erba cipollina?

    In generale, l'erba cipollina preferisce un terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive che garantisca condizioni umide. Allium schoenoprasum è diviso in due sottospecie che crescono in habitat diversi. Mentre la sottospecie 'sibiricum' è specializzata in suoli umidi d'alta quota nelle Alpi, la sottospecie 'schoenoprasum' prospera su suoli fangosi con suoli fini in pianura.

Categoria:

Orto