Il rafano fresco è una verdura molto saporita che viene spesso grattugiata e servita con pesce o carne cotta. Grazie al suo effetto antibiotico, ha un'influenza positiva sul nostro sistema immunitario. Il rafano è disponibile in commercio in barattoli, ma puoi anche cucinarlo da solo.

Il rafano cotto ha una durata molto lunga ed è ancora molto sano

L'inscatolamento del rafano fresco

Oltre alle radici di rafano, avrai bisogno di un buon aceto e sale per l'inscatolamento. Per la conservazione vengono utilizzati vasetti con coperchi twist-off, che devono essere prima sterilizzati in acqua bollente o in forno a 100 gradi.

  1. Lavate le radici sotto l'acqua corrente. È meglio usare una spazzola per verdure.
  2. Sbucciate il rafano con un pelapatate. Se scopri delle macchie verdi sotto la pelle, tagliale generosamente perché hanno un sapore amaro.
  3. Prendete una grattugia fine e grattugiate le radici in una ciotola capiente. Se ne grattugiate una quantità maggiore, aggiungete un po' di limone per evitare che il rafano si ossidi e diventi marrone.
  4. La massa viene poi mescolata con sale e un po' di aceto. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale a 200 g di rafano. Usa l'aceto con parsimonia, ne basta una spruzzata.
  5. Versare il rafano grattugiato nei bicchieri preparati e rabboccare con aceto. Il rafano dovrebbe essere completamente coperto.
  6. Chiudete i vasetti e conservateli al fresco e al buio, meglio se in frigorifero. Qui il rafano può essere conservato per circa quattro settimane.

Il rafano non viene riscaldato durante l'inscatolamento poiché ne rovinerebbe notevolmente il sapore. Perde anche nitidezza quando si blocca.

Usa il rafano fresco

Il rafano fresco viene utilizzato principalmente in cucina come portatore di aromi nelle salse. Ad esempio, viene tradizionalmente mescolato alla besciamella per il bollito di manzo. Tali salse al rafano sono adatte anche per accompagnare il pesce fritto. Una volta aggiunto il rafano, la salsa non deve sobbollire, poiché il rafano potrebbe diventare amaro o perdere il suo sapore.

Il rafano grattugiato è anche il benvenuto con gli spuntini. Qui puoi ammorbidire un po' la sua nitidezza mescolando la mela grattugiata e un po' di panna.

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Orto