Rotonda introduttiva per tipi e varietà di cavoli: ricchi di vitamine e fibre, i vari ortaggi di cavolo cappuccio sono consigliati per la coltivazione nel proprio orto. Sapori prelibati riscoperti per la cucina raffinata. Il cavolo è più di uno stufato.
Un po' di storia di Kohl
Le forme selvatiche della famiglia dei cavoli erano già nel menu umano all'inizio della storia umana. L'antenato del cavolo vegetale - il cavolo cappuccio - si trova solo nell'Helgoland in Germania.
Le foglie verdi e leggermente ricci di questo cavolo selvatico ricordano il fogliame del cavolo rapa. Con i suoi fiori gialli in filigrana, il cavolo cappuccio è difficilmente identificabile come cavolo a prima vista.
Come tutti gli altri tipi di cavolo cappuccio, il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crocifere. Questa forma originale di cavolo cappuccio si trova ancora nei paesi mediterranei e sulla costa atlantica europea.
Diversi tipi e varietà di cavoli: una panoramica
A seconda del tipo di cavolo cappuccio, in cucina vengono utilizzate diverse parti della pianta:
Foglie di cavolo
- Il cavolo cappuccio o Krauskohl è un tipico ortaggio invernale. Varietà popolari: "Krauser verde medio-alto" o "Lerchenzungen".
- Cavolo cappuccio: qui vengono utilizzate anche le foglie. Varietà: ad es. B. "cavolo di palma toscano magia nera"
- Il cavolo perenne è anche un cavolo a foglia, ad es. B. Cavolo siberiano “rosso russo”
Foglie e steli ispessiti
Il cavolo rapa è anche un tipo di cavolo. Sia le foglie di cavolo rapa che il gambo ispessito sono usati in cucina.
Sia le varietà di cavolo rapa bianche (ad es. "Kossack" e "Lanro") che quelle dalla buccia blu ("Azur Star", "Super Schmelz" o "Blaro") portano un ricco raccolto in giardino. Il cavolo rapa impiega poco tempo dalla semina al raccolto.
cavolo cappuccio
- Il cavolo bianco è un tipo di cavolo che ha una lunga durata ed è popolare come alimento vegetale e crudo, ed è anche usato per fare i crauti. Varietà popolari: "Caramba", "Minicole"
- Cavolo a punta: qui le foglie sono più sciolte rispetto al cavolo bianco. Le varietà popolari sono "Cape Horn" e "Filderkraut"
- Il cavolo cappuccio o il cavolo rosso si preparano allo stesso modo come cibo vegetale o crudo. Varietà popolari: "Lodero", "Integro" e "Kalibos"
- La verza ha le foglie leggermente arricciate ed è molto tenera, soprattutto in estate. Varietà popolari: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" e "Samantha" (verza)
- Anche i cavolini di Bruxelles con le loro piccole teste di cavolo speziate sono un tipico ortaggio invernale. Popolare: le varietà "Hilds Ideal", "Brigitte" e la varietà rossa "Red Ball"
- Il cavolo cinese e il pak choi sono solo lontanamente imparentati con le varietà di cavolo europee, ma sono spesso usati anche come verdure o verdure crude in questo paese.
infiorescenze
- Il cavolfiore offre molte opzioni di preparazione ed è adatto anche per verdure crude. Varietà popolari: "Clapton", "Synergi" o "Multihead" con diverse infiorescenze più piccole.
- Con la sua infiorescenza verde e attraente, il Romanesco ha un sapore simile al cavolfiore. Varietà popolare: "Navona"
- I broccoli hanno infiorescenze verde scuro e fitte. Le varietà popolari sono "Lucky", "Belstar" o broccoli germogliati "Santee"