Linda, Laura e Sieglinde sono tra le varietà di patate più conosciute. Ma patate deliziose si nascondono anche dietro nomi apparentemente insoliti come Blauer Schwede e Bamberger Hörnchen. Hai mai sentito parlare di muesli?

La granola è una patata medio-precoce, prevalentemente cerosa, a polpa gialla. È stato premiato come Patata dell'anno 2014.

varietà di patate

Con oltre 5000 varietà di patate, la scelta non è facile. Ci sono patate con la buccia rossa e gialla, a volte oblunghe, a volte rotonde o ovali. Le patate blu come la Blue Swede sembrano piuttosto esotiche.

La varietà di sapore della patata è ancora maggiore. Qui puoi scegliere tra leggermente piccante o fortemente piccante, grasso, nocciola, dolce, cremoso, burroso e persino con una nota di marzapane.

I tipi di cuoco

Non tutte le patate sono adatte per le patate fritte. Mentre Nicola e Selma sono facili da tagliare dopo la cottura, l'Adretta farinosa si sfalderebbe in padella. Per le loro diverse proprietà di cottura e lavorazione, i tuberi si dividono in tre tipi di cottura: patate cerose, patate prevalentemente cerose e patate farinose.

Le patate cerose come le varietà Sieglinde, Cilena e Vitelotte contengono poco amido. Sono umidi anche dopo la cottura, mantengono la loro consistenza soda e sono facili da tagliare. Possono essere utilizzati per preparare insalate, patate fritte, patatine fritte e gratin.

Agria, Solana, Quarta e Granola appartengono alle patate prevalentemente cerose. Il loro guscio si apre facilmente durante la cottura. Sono le patate bollite, al cartoccio e fritte ideali.

Le varietà farinose hanno un alto contenuto di amido. Hanno un sapore secco, la loro pelle scoppia quando sono cotti e si sfaldano quasi da soli. Sono ideali per frullare e frullare. Deliziosi purè di patate, zuppe, gnocchi e frittelle di patate sono fatti da Adretta, Freya e Augusta. Ideale anche come patata al forno.

Ancora più differenze

Un'importante caratteristica distintiva è il grado di maturazione delle patate. Si dividono in patate precoci e precoci, varietà medio precoci, tardive e molto tardive. Le varietà precoci si raccolgono da giugno, metà-inizio agosto e tardivamente fino alla fine di ottobre.

Viene fatta anche una distinzione tra patate da consumo e patate commerciali. Mentre alcuni sono presenti nel nostro menu da molto tempo, dalle patate di fattoria si ottengono amido, alcol, fecola e collanti.

Rossa, gialla o blu: quale patata vorresti?

Quando scegli la tua varietà di patate, dovresti essere guidato dal gusto, dall'uso e dalla durata. E quando cresci, prova qualcosa di nuovo o riscopri una delle vecchie varietà.

Il classico tra le patate

La più antica patata tedesca nella lista delle varietà è la Sieglinde.

  • Sieglinde: patata gialla, tuberi lunghi da ovali a gialli lunghi, gusto delicatamente piccante, ceroso, varietà precoce, insalata, patate bollite, in camicia e fritte
  • Bintje: tubero grande, giallo, varietà medio-precoce, ad alto rendimento, prevalentemente da ceroso a farinoso, purè di patate, patatine, patata dell'anno 2012
  • Pigna rosa: forma allungata con aderenze, buccia rosa, polpa gialla, gusto piccante, cerosa, varietà tardiva, insalata, buccia, patata bollita, patata dell'anno 2013

Varietà di patate popolari

Le rese elevate, le buone qualità di conservazione e il loro gusto aromatico hanno reso queste patate le varietà più popolari.

  • Linda: grande, ovale, patata gialla, varietà medio-precoce, gusto cremoso, da ceroso a prevalentemente ceroso
  • Laura: da tonda a ovale, buccia rossa, polpa gialla, varietà grossa, cremosa, molto tardiva, prevalentemente collosa
  • Agria: patata rotonda, a polpa gialla, di dimensioni medio grandi, farinosa con un gusto fine e farinoso, varietà molto tardiva
  • Adretta: da tonda a ovale, tubero di media pezzatura, buccia ocra, polpa gialla, varietà da medio-precoce a precoce, farinosa, patata da cantina

patate novelle

  • Christa: varietà molto precoce, tubero rotondo, di media pezzatura con buccia gialla e polpa gialla, finemente aromatico, per lo più sodo
  • Cilena: patate gialle, cerose, patate da insalata e patate fritte
  • Marabel: patata gialla, leggermente ovale, per lo più cerosa
  • Rosara: patata dalla buccia rossa, molto precoce, per lo più cerosa
  • Margit: patata gialla, da tonda a ovale, di media pezzatura, dal gusto fine e farinoso

Conoscono ancora la nonna e il nonno

Le patate sono conosciute in Germania dal 17° secolo e inizialmente venivano coltivate come pianta ornamentale a causa dei loro fiori. Il re prussiano Federico il Grande, tra gli altri, ne riconobbe l'utilità. Per suo ordine, i contadini dovettero coltivare patate nei loro campi e il re prussiano li fece persino sorvegliare dai suoi soldati.

Molte delle vecchie varietà di patate non sono più disponibili oggi. Di solito non si sono dimostrati validi nella coltivazione industriale oa causa della loro suscettibilità alle malattie. Sono coltivate ancora oggi da appassionati e agricoltori biologici. Puoi acquistarli da altri giardinieri o su Internet.

  • Benedizioni del campo: patate tardive, ad alto rendimento, ovali, tuberi di dimensioni medio-grandi, buccia gialla, polpa gialla, principalmente da cerosa a farinosa, patate bollite, purea e al forno
  • Highland Burgundy Red: una delle poche varietà a polpa rossa, buccia da tonda a ovale, farinosa, varietà medio tardiva, patate al forno e purè
  • Cornetti Bamberg: forma allungata, buccia da gialla a rosa, polpa gialla, gusto forte, leggermente nocciolato, ceroso, patate da insalata, patate al cartoccio

Provare!

  • Blue Swede: tuberi da tondi a ovali, da medi a grandi, buccia viola scuro, polpa blu
    con marezzatura, nocciola, farinosa, da medio a tardiva
  • Vitelotte: patata cerosa, leggermente nocciola, sapore speziato, buccia nero-viola, polpa marmorizzata viola, insalata e patate al cartoccio
  • La Ratte: varietà oblunga, gialla, cerosa,
    Patate novelle, nocciola, gusto untuoso, patate lesse, patate da insalata, patate fritte, patate gratinate
  • Mayan Twilight: ovale allungato, buccia maculata giallo-rossa, polpa giallo oro, sapore leggermente di marzapane, varietà medio-precoce, patata gourmet

Patate che possono essere conservate

Le varietà da medio-precoci a tardive sono adatte alla conservazione. In una cantina buia con temperature di 4 - 10 gradi, le patate supereranno l'inverno in sicurezza. Si consigliano Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula e la nuova varietà Solana Queen Anne.

suggerimenti e trucchi

L'"Elenco descrittivo delle varietà" dell'Ufficio federale delle varietà è disponibile su www.bundessortenamt.de. Ti dà una panoramica delle varietà di patate consentite in Germania, al momento sono 210.

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Orto